广州熟食销售卫生状况堪忧部分产品难觅“身份证”

2010-7-01 10:10 来源: 信息时报
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   日前,广东煌上煌食品有限公司生产的鸭脚(熟食)被抽检出大肠菌群超标,被东莞市质检局判定为不合格产品。据悉,目前很多熟食不合格,原因主要在于流通以及存放环节上,炎夏高温更加快细菌繁殖。而近日记者走访广州一些超市、便利店、熟食专卖店发现,时下大部分熟食都是“裸装”的,消费者难知正确的生产日期;一些熟食专卖店食物处理人与收款人是同一人,存在明显的卫生隐患。

很多熟食在超市是敞开式“裸装”售卖的

广州公园前地铁站的绝味鸭脖店

   在广州,熟食销售的主要场所有菜市场、超市以及各种各样的熟食店。近日,记者在市面上走访时发现,一些街头熟食品店销售人员的卫生意识普遍不强。在销售熟食时,销售人员规范的操作方式是必须戴口罩、手套和帽子,但这些在街头的熟食店执行起来就不是很规范。记者在绝味鸭脖下渡路的分店看到,销售人员并没有带帽子或者口罩。记者观察到,该销售员一边低头询问消费者要什么,一边将塑料袋翻转套到手上去取鸭脖子。将鸭脖子称重、切开、包装好之后,这名员工脱下手套,将鸭脖子递给消费者,并接过消费者递过来的钱。在抽屉里翻找一番后,再将零钱双手递给消费者。并没有清洁双手,这名销售人员又将塑胶袋套在左手上,继续接待另外的顾客。

   记者还留意到一个细节,在桌面上有一块略显发旧的抹布,销售人员在接待完一个客人后顺手用抹布擦了下桌面和手,然后将抹布往旁边一放,没有洗手就套上塑料袋,继续为顾客取熟食。

   而在众多有销售熟食的便利店记者同样看到了类似情景,比如7-11这样的大型便利店连锁,其店员在销售熟食的时候同样是既取食物又收钱。

   部分熟食品难觅“身份证”

   熟食产品保存的时间可以说是以小时计,存放时间的长短往往关系到它的卫生安全。根据国家去年7月公布的《流通环节食品安全监督管理办法》规定,食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。虽然散装食品的“身份要求”其实早有规定,让人遗憾的是,到目前为止,记者发现执行的情况不理想。

   记者在市面上走访时发现,部分超市的执行比较规范。比如好又多新港店,它的熟食基本上都有标到上述信息,而且还有比较显眼的“温馨提示牌”提醒消费者当天食用。

   但是记者在一些熟食专卖店走访时发现情况就不是很乐观。因为他们所销售的鸭脖子、鸭爪子根本没有任何相关的信息。这些鸭脖子什么时候生产的、在冰箱里放了多久消费者根本无从考证,也没有任何标示提醒消费者这些食品的保质期。

   市民王女士表示,消费者购买熟食图的是方便,但最看重的是食品卫生,她说,在超市买的熟食还有一些相关信息,但是很多熟食店,仅从熟食的包装,根本不知道这些熟食的厂家和来源,熟食的存放时间很短,没有生产时间,只能凭经验来判断其卫生质量的好坏。

   无论是超市还是一些有规模的连锁熟食店都声称,这些熟食仅限当天销售,如果卖不完会销毁。但是因为部分商家并不愿承担当天卖不完熟食要销毁所造成的损失,市面上仍有商家是将熟食放至第二天继续卖。

   顾客“出手”挑选熟食

   《散装食品卫生管理规范》规定,散装销售的食品必须有防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触,并设置禁止消费者触摸的标志。在多家超市,虽然大部分的熟食都有玻璃橱窗作为区隔,而且有专门的销售人员帮消费者取和打包熟食,但是依然有很多“漏网之鱼”。比如在公园前的百佳超市的凉拌菜柜台,每种凉拌菜都是裸露在一个冰柜上,上边并没有玻璃的防尘材料遮盖,一名消费者用夹子往盒里夹凉拌菜。只见她倾斜前身夹摆在稍远处的凉拌海带,不经意间,衣袖和海带来了个亲密接触。

   在好又多新港西店的炸鸡腿的玻璃橱窗外,一位市民在拿着夹子随意翻拣,夹起一个凑到眼前看了看,不满意,然后扔回鸡腿堆里。挑拣了一番后,这位市民索性将头也探进橱窗里,来一个近距离考察。而在现做面点柜台,即便有专门的销售人员为消费者夹糕点,也没有夹子让消费者自己挑选,但是也存在着卫生隐患。虽然糕点都是放在玻璃橱窗中的,但是面向消费者的一面也是开放的,只见一名女消费者用手指点了点几个包子,试试了包子的热度,但是最后也没有买。

   而鸭脖子这类熟食,因为专门放在玻璃柜当中销售,因此顾客“出手”为熟食验身的情况比较少发生,不过销售人员的“不小心”也可能对食品安全造成一定的威胁。在公园前的绝味鸭脖,记者在店外观察了15分钟。只见销售人员在没有顾客的时候,将身体靠在冰柜上,两只手都悬空探进了冰柜中。

   监管部门

   消费者可举报不规范操作

   历年政府部门的监管中,熟食的合格率一直不能令人很满意。有政府监管部门的人士曾对本报记者表示,熟食行业安全卫生的监管极其复杂,因为熟食并没有标明准确的生产时间,存放条件和存放时间的长短是影响其卫生安全的重要因素。

   在上周一第130期《羊城论坛》上,广州市人大常委会、市政府相关职能部门负责人、专家学者与市民都对熟食的监管高度关注。 而超市的代表也说出了熟食监管的难度所在,指出“超市的熟食之所以会出现检验不合格的问题,主要是因为食品在流通环节和存放环节上出了问题”、“熟食在检测时是合格的,但放的时间长就容易变质”等。

   上述监管部门人士表示,熟食行业对员工的要求比较严格,规范的做法是要求从业人员要有健康证,同时要统一着装,戴口罩,做好货款分开,也就说收款和销售产品的员工要分开。“但在实际操作当中,由于员工的卫生安全意识高低有所不一,这些规范执行起来情况不尽如人意。“他表示,如果消费者在购买熟食的过程中发现这些不规范的操作,可向当地工商监管部门举报,共同规范行业的发展。

   在《羊城论坛》上工商局的代表表示,熟食是工商局的监管重点。据了解,目前全市有977家超市,729个市场。而工商局有大概三分之一的人员安排在熟食监管上。他提醒市民:“买熟食要去管理好的超市,不要去光顾无牌小摊贩,免得投诉无门。”

   相关链接

   细菌超标困扰熟食业

   去年9月,广州市消委会发布了国庆节前即食熟食、散装即食食品抽检结果。好又多、百佳等六大超市均上“黑榜”,其中豆皮丝、海带蛰等即食豆制品和藻类产品,抽检率竟100%不合格。在不达标项目中,九成以上是“菌落总数”、“大肠菌群”超标。平日里深受市民喜爱的“飘香手撕鸡”、“菜肉包”等,因上述指标不合格而列入“黑名单”。

   去年,国庆节期间,武汉一绝味鸭脖店所售产品引发40余人食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。当时武汉市卫生监督部门抽查了绝味鸭脖10余种卤制品,发现鸭脖、鸭掌及卤干子大肠菌群及菌落总数均超标,其中鸭掌超出标准10倍以上。而造成这些产品不合格的原因是该分店的货品储存设备不合格,从而导致产品大肠杆菌超标。

   消费提示

   买熟食后再次煮熟再吃

   由于熟食保质期短、一旦储存不当容易引发细菌超标等问题,因此专家表示购买及食用熟食时须注意以下几点:在购买熟食时,要注意选择标签标注齐全、规范,保质期、生产日期标注真实的产品,要特别注意熟食是否标有明确的贮藏条件及要求;在购买熟食时,不要随意触摸、挑选;对于想购买的散装熟食,应要求专销人员称取,切勿直接动手;购买熟食后要严格按照要求贮存,食用前务必要再次煮熟、杀菌,并在2小时内进食;隔餐、隔夜或冷藏的熟食,食用前一定要加热,预防食物中毒或其他疾病。熟卤食品从制作到售出在无冷藏条件下存放时间不宜超过两小时,购买后不宜在冰箱久存,食用前最好加热消毒。