豆浆如何浓香?业内爆料增加了豆浆伴侣、增稠剂

2011-8-04 08:24 来源: 人民网
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省城某超市,一位市民正在挑选豆浆

  在健康理念的盛行下,具有补虚润燥、清肺化痰等保健功效的豆浆已经成了消费者日常的饮品之一,随之街头销售豆浆的商家也越来越多,其中不少打着现磨的牌子。看看街头巷尾的杯装豆浆,再看看餐馆酒店里出售的豆浆,价格从1元钱到8元不等,大都打着现磨的招牌,从口感到质地,几乎家家不同,消费者不禁疑惑道,他们真是现磨的?

  A 豆浆变稠了 价格变乱了

  不论是在街边的早餐摊位上,还是在便利店和超市里,买两根油条,一杯豆浆,早已经是省城市民习以为常的饮食习惯。然而,作为老百姓都爱喝的豆浆,有杯装的,袋装的,还有瓶装的,口味上可说是“各具特色”,价格也从一块钱到十几块钱都有。

  爱喝豆浆的孙女士告诉记者,自己几乎每天都会喝豆浆。“夏天常在超市里买成瓶装的,价格比较贵,有的6、7块钱一瓶,但是口感纯也很香甜。”不过,孙女士说,自己喝了这么多豆浆后发现,豆浆的口味每家都有自己的“特色”。

  “有的偏甜,有的浓稠,还有的看着是豆浆的颜色但是喝起来跟白水一样没有豆子味。”不过要说起哪一种最让孙女士喜爱,“肯定是香甜浓稠的,有些餐馆里的现磨豆浆口感就特别好。”记者在经十路一家餐厅里看到,一扎现磨豆浆卖到16元,喝起来确实比在家中用豆浆机打出来的浓稠许多,一名服务人员告诉记者,他们店内的豆浆在所有饮料中是客人最爱点的饮品之一,靠的则是自己的独家秘方。

  B 豆浆如何变稠 商家各有各的招

  “在外面喝豆浆可以很明显的感觉到有的稠,有的稀。开始我以为是商家舍不得放豆子的缘故,于是就自己在家做豆浆,可是后来发现不管放了多少豆子,打出的豆浆都没有外面卖的浓稠,他们的秘方是什么呢?” 采访中,不少像孙女士一样爱喝豆浆的人也都有疑问。

  记者了解到,很多豆浆店都打着现磨的牌子,而豆浆机却多被隐藏在了厨房里,消费者很难确定自己喝到的就是真正的豆浆。

  在解放路一家正规豆浆店,记者买了一杯4.5元的豆浆,喝起来纯甜,浓稠度却一般。当记者问道如何能使豆浆更粘稠时,一名李姓经理告诉记者,在打豆浆时,加入一些大米就可以做到浓稠,但是喝起来纯豆浆的味道就会遭到破坏。

  一位曾在豆浆店工作的冯先生告诉记者,市面上“真稠”的鲜豆浆少之又少。“要想达到浓稠首先就要多放黄豆,不过效果也不是很明显,而且成本高,消费者在餐馆里喝到的醇厚口感的豆浆大都是‘假醇’。”

  C 豆浆浓又香 其实用了“豆浆伴侣”

  添加大米和淀粉就可以让豆浆变稠?采访中记者看到,省城二环东路一饭店的豆浆机就摆在店门口,消费者可以观摩整个磨制过程,而这家在众目睽睽下磨出来的货真价实的豆浆,外观少了些浓稠,多了份清淡。

  采访中,对于添加大米的说法,该饭店的工作人员给出了否定答案。“添加大米后,豆浆的确可以变得浓稠,但这种方法市民在家自做可以,对餐馆酒店还是路边摊来说都不现实。”据介绍,豆浆掺杂了大米的味道,会影响口感,第二,混合大米后,豆浆的保质期就被缩短了,很容易变酸变质。

  面对街边一天销售上千杯,而且质地浓稠的豆浆,这些豆浆到底从何而来?据业内人士透露,是豆浆伴侣在作怪。而记者在调查时的确看到,早晨六点钟早餐摊开始叫卖的时段,有商家往豆浆锅内挤一种乳白色的膏状体,之后又添加了水进行熬制,而招牌上却打着现磨豆浆。