实验揭开街头饮品冲调秘密:浓浆果粉少不了

2011-7-20 10:59 来源: 西安晚报
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  炎炎夏日,来一杯冰爽美味的西瓜汁,或一杯醇厚香浓的冰冻奶茶,都是清凉解渴的不错选择。然而,如果奶茶里没有牛奶也没有茶,却有奶精、稳定剂、食用香料;西瓜汁不是鲜榨西瓜,却是饮料浓浆加水制成,您还能喝得下去吗?

  网帖爆料

  调制饮料“就是上化学课”

  近日一段名为《专家教你调饮料,看完你还敢喝吗》的视频在网上流传,视频现场示范如何用柠檬酸、柠檬黄色素调出柠檬汁,用咖啡香精、焦糖色素、奶精兑出咖啡。

  看过这段视频之后,有网友直言:“这哪里是调饮料?简直就是上化学实验课,太恐怖了。”同时,还有一些网帖曝光奶茶店的奶茶制作真相,曝光奶精、白糖兑水制成的奶茶,让网友惊呼“不敢再喝了”。

  街头调查

  饮品店浓浆果粉少不了

  目前,西安市场上的饮品店、奶茶店多为连锁品牌加盟店,消费人群以年轻人、孩子为主。两天来,记者在钟楼、东大街、西大街,走访了7家品牌连锁的饮品店、奶茶店。

  一两名店员,数平方米的临街门面房,是此类饮品店的共同特点。高高的柜台里藏着五颜六色的原料,塑料盒装着各色粉末,玻璃瓶、塑料瓶装着各色浓缩汁、浓缩浆。拿勺子舀几勺不同颜色的粉末,用热水或冷水冲开,手里摇一摇――每家店的店员动作都十分麻利,一分钟不到,饮料就这样做好了。

  记者走访的7家饮品店、奶茶店中,只有一家的果汁是当场现榨,其余店里的果汁都是由瓶装或桶装的“浓缩果浆”兑水制成的。

  这7家店中有6家出售奶茶,价格从6元到8元不等。据记者现场观察,其中4家均是由各色粉末状物质,加水搅拌调制奶茶。有店员透露,奶茶店一般都是用粉状奶精或冲调后的奶精代替牛奶。牛奶成本高,加入奶精可以增添浓香奶味。

  另一家饮品店的老板坦言,他们店所有的果汁都是买的瓶装浓缩果浆兑水做的。这家店的价目单上显示,单独一种口味的果汁卖7~10元一杯,而混合口味的果汁则卖15元一杯。

  记者实验

  2分钟调出“添加剂饮料”

  18日中午,记者在西一路附近发现,许多食品添加剂的专卖店门口都张贴有规范经营食品添加剂的公告。

  “这种浓缩浆专门是做果汁的,水一冲就行,开奶茶店就拿这个货。”一位老板介绍说,不同味道有不同的饮料浓浆,浓淡比例可随意调配。草莓、西瓜、木瓜、香橙、柠檬、香芋……各色饮料浓缩浆代表着不同口味,还可以根据口味随意搭配。这些调配果汁、奶茶的原料包装上都有详细的品名、配料表、厂名、厂址,还贴有QS质量安全标识。

  经过对比,记者选购了配制西瓜汁的原料――果味饮料浓浆(西瓜),配制巧克力奶茶的原料――果味粉(巧克力)、奶精。

  果味原料标签上显示,饮料浓浆的配料为水、白砂糖、浓缩果蔬汁、食品添加剂(黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、维生素C、食用香精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝)。

  果味粉的配料为葡萄糖、植脂末、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂(乳化稳定剂、酸度调节剂、抗结剂、食用香料、柠檬黄、日落红、诱惑红、亮蓝)。

  奶精的配料为葡萄糖浆、精炼植物油、奶粉、稳定剂、乳化剂、抗结剂、香精、β-胡萝卜素。

  按照标签上的使用方法,取适量倒入杯中,加水、糖均匀搅拌,不到两分钟,记者分别调制出一杯西瓜汁与一杯巧克力奶茶。

  之后,记者在西大街附近的两家饮品店,分别购买了一杯西瓜汁和一杯巧克力奶茶进行比较。

  首先从色泽上看,记者所调制的饮品与购买的两杯饮品基本一致。两杯西瓜汁的口感、味道相近,两杯巧克力奶茶的口感相近,味道略有差别,记者调配的那杯奶茶略淡一些。