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人造牛肉汉堡问世 "种"出来的肉你敢吃吗?图

2013.8.06


从牛身上提取部分肌肉组织 最后用2万条肉条制成肉饼 再从肌肉组织中分离出干细胞 干细胞放在营养液中培养,形成小“肉条” 人造牛肉汉堡制作过程示意图

  牛肉汉堡是深受人们喜爱的食物,可是如果得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室,你还会想吃这个汉堡吗?日前,两名志愿者在伦敦一家餐厅,试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡。而汉堡造价高达32.5万美元,可谓全球最贵。

  口感和肉差不多就是干了点

  5日,全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡,她说:“我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多,但肉质很浓,稍有点干”。

  美食评论员施瓦德说:“口感就像肉,就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡”。

  这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说:“最初的样品也许并不美味,但这是一个好的开端”。

  这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元,由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为,这并非是个疯狂的点子,它或许能改变人们的饮食习惯。他说,没有想象力的世界只会停滞不前,这是一种创新性概念。

  从实验室里“种”出来的肉

  波斯特研制人造肉已有6年时间,起初尝试制造老鼠肉,后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条,最终将目光锁定牛肉。

  波斯特说,汉堡中的牛肉不是来自牧场,而是由从牛的肌肉中提取的干细胞培育而成,培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术,具体分四个阶段:首先从牛肉上分离出干细胞;然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中,初步长成带有黏性的物质;第三步是让它不断“长大”,拉伸成一根根小“肉丝”;最后将这些肉丝混合,再加入实验室培养的动物脂肪,并用藏红花和甜菜着色,制成用于烹调的肉饼。

  据报道,用来做汉堡的这块人造牛肉大约由2万条“肉丝”组成,重142克。每条肉丝长约3厘米,宽约1.5厘米,厚0.5厘米。

  波斯特说,我们没有对这些细胞做任何改变,“这种牛肉如果想要成功,必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。”

  未来我们吃不起肉了

  首个人造牛肉汉堡造价高昂,但波斯特看好人造肉未来市场。

  他说,这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡,而是寻求一种更符合可持续发展的理念,并且寻找更加环保的肉制品替代物,以缓解全球面临的食物短缺等问题。

  波斯特补充说,现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品,如果不改变方式,肉会变得非常昂贵,成为奢侈食物。

  据世界卫生组织的统计数据,到2030年,全世界每年肉类产量,将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着,肉类需求不断增长,需要更多的土地、水、草料等资源,也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。

  英国和荷兰的科学家认为,与传统肉类相比,实验室所培育的“人造肉”可以减少45%的能源消耗,96%的温室气体排放以及99%的土地占用。此外,从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉,比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。

  以后会替代现在吃的肉吗?

  目前,从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵,但未来可望缩短到6周,且在细菌检疫方面更安全。研究人员说,培养出食用安全可靠、可工业化生产的人造肉至少需要20年时间。

  一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美,人们就不用担心吃不上肉了,但问题是普通百姓会接受吗?有人说:“人造肉必须和真的肉几乎一样,否则我不会去吃。”也有人认为,需要了解这种肉的长期影响,不然不会去尝试实验室里生产出的东西。

  一些科学家提出质疑说,培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用,因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广,也无法代替牲口养殖。

  英国食品标准局说,在大范围商业推广前,需要了解这种人造肉是否可以安全食用,并具有和传统肉类相似的营养价值。

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