南京多人因吃小龙虾入院 专家建议:去了头再吃

2010-9-01 09:00 来源: 人民网-《生命时报》
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  近日,江苏省南京市多家医院陆续收治了19位因食用小龙虾而入院的病人。这些患者均表现为肌肉酸痛难忍,被诊断为肌肉溶解症,质疑为清洗小龙虾时所用“洗虾粉”所致。

  针对此次事件的“焦点”――“洗虾粉”,南京市疾控中心主任李解全解释说,“洗虾粉”主要成分为草酸,是有机酸中的强酸,对人体危害很大。草酸在100℃时可完全分解,但分解过程中可和多种化学元素形成有毒物质,威胁人体健康。

  清洗小龙虾为什么要使用“洗虾粉”呢?中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣说,小龙虾外壳凸凹不平,污渍较难清洗。商家每天要卖出大量小龙虾,如果每只都仔细清洗,他们觉得花费成本太大。而用少量“洗虾粉”,10来分钟就能洗净小龙虾,且颜色会比用清水洗的鲜亮。

  由于小龙虾生长环境污浊,吃小龙虾确实存在一些卫生隐患。它的体内易积聚有害物质,特别是头部很容易吸附重金属和细菌。因此,吃小龙虾可能引起过敏和急性肠胃炎,龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。

  小龙虾虽然有不少健康隐患,但是很多人对这美味还是难以舍弃。上海华东医院营养科教授陈霞飞介绍,小龙虾的营养还是值得肯定的。其最主要营养是蛋白质,含量要高于大多数鱼虾;脂肪含量却很低。小龙虾还富含钙、钠等矿物质。

  因此,不论是在家还是餐厅,吃小龙虾时都要格外注意卫生。在家吃小龙虾,买回后,要先用清水冲洗干净,最好在水中放养一两天。烹调前,要先去头。再用刷子刷洗虾壳。此外,小龙虾一定要煮熟,一般应用中火煮30分钟,每次吃最好不要超过10只。

  在餐厅就餐,如看到特别鲜亮,但虾钳较少的小龙虾,使用“洗虾粉”的可能性就比较大,应慎食。吃小龙虾前,还要看一下小龙虾的躯体,如尾部蜷曲,说明入锅前是活的。如果尾很直,说明入锅之前就已经死了,死的小龙虾体内的病菌易超标,最好不要吃。