眼花缭乱概念蛋实际价值有几何
目前，市场充斥各种概念鸡蛋，价格比普通鸡蛋高出数倍，养殖专家、营养学家对此指出，真正的初生蛋、土鸡蛋与普通鸡蛋营养相差无几，不值得以几倍的价格购买。
概念蛋比普通蛋价高3倍
一位老妇人，一篮子鸡蛋，再有一个简易纸牌写着“农家土鸡蛋”，一问之下售价高达16元/斤。这是记者日前在广州天河区员村肉菜市场遇见的一幕。
记者走访市内多家超市、菜市场看到，鸡蛋名目眼花缭乱，包括初生蛋、保洁鸡蛋、农家土鸡蛋、阳光鲜鸡蛋、营养谷物蛋等。以某谷物鸡蛋为例，其在外包装 上声称“不使用抗生素”、“优质原粮食料”，并标明喂养的谷物配比。在营养成分方面，这些概念鸡蛋也大多做了标注，对能量、蛋白质、脂肪等的含量做了明确 标注。这些概念鸡蛋，不仅名目繁多，价格上也较普通鸡蛋上涨了不少，12枚装，约360g~500g不等的重量，但是售价集中在15元~25元之间，比菜 市场上普通5元/斤的鸡蛋售价高达至少三倍。
多数土鸡蛋实际是笼养蛋
广东省著名育种专家欧阳建华表示，散养土鸡所生的蛋被消费者认为是土鸡蛋。但农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，市面上根本不可能有那么多土鸡蛋。相当一部分厂家将笼养的本地鸡所生的蛋也称为“土鸡蛋”。
一位养殖业内人士向记者透露，一些鸡蛋经营者从普通的鸡蛋当中挑出个头小者充当土鸡蛋，或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近“土鸡蛋”，或把 刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作“土鸡蛋”、“初生蛋”。有很多特别小的鸡品种，生的蛋永远那么小，如湖南土鸡，本身体积就小，产蛋一年后鸡蛋都 是30多克一枚，会被用来冒充初生蛋。
土鸡蛋普通蛋营养价值相差无几
中国营养学会副理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此两者之间基本没有区别。过去鸡都是以少量散养为主，部分消费者认为土鸡蛋更有营养，这只是人们的心理消费习惯。
据了解，从科学上对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异。欧阳建明表示，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配 制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。一般选育用已下蛋的鸡，年下蛋个数在300个以上，鸡蛋在鸡中形成需要6.25天，但是土 鸡下蛋率只有140个~150个。形成鸡蛋则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此土鸡蛋的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。
是否土鸡蛋初生蛋并无专门标准
华南理工大学的食品营养专家林伟锋博士表示，目前我国涉及鸡蛋的标准有两个，一是《蛋卫生标准》，另一个是《无公害食品—鸡蛋》，这两个标准均明确了 鸡蛋的理化指标和微生物指标，对于鸡蛋的营养成分含量则没有涉及。这并不是制订标准时存在疏忽，而是鸡蛋只要达到这两个标准，其所含营养成分就足以满足人 体需求。
养殖业一位资深人士告诉记者，真正的初生蛋，和普通蛋差别只是在于浓度，当母鸡的产蛋率越高，干物质（干物质是指营养物质浓度，包括蛋白、脂肪、糖、 不饱和脂肪酸、氨基酸等）就越少，水分增多。而初生蛋所含水分少，相对干物质会高一点，所以营养浓度高，吃起来会好吃一些。养殖专家做过相关实验，真正的 初生蛋营养物质能够高20%~30%，水分含量相差10%左右，蛋白质和氨基酸相应高10%，但这20%的差别并不足以让消费者付出几倍的代价来购买。
