现榨果蔬汁标准拟出台 放添加剂可吊销餐馆许可证

2010-8-06 07:37 来源: 广州日报
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  国家药监局日前公布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》(下称“意见稿”)。这份只有4页的意见稿分量在于尝试在《食品安全法》框架下,向餐馆中形形色色不实的“现榨”玉米汁、橙汁等开炮,以后餐馆在饮料中放添加剂装作现榨最重可被吊销许可证。

  餐饮服务单位现榨饮料

  管理办法(征求意见稿)》看点

  采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料

  现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等

  因工艺需要,现榨杂粮饮品可适量添加符合食品安全标准的饮用水、食用糖等

  现榨饮料果蔬必须新鲜,无腐烂,无霉变,无虫蛀,无破损等

  杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等

  现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料

  现榨饮料应存放于加盖的容器中,加工后至食用的间隔时间不得超过2小时

  记者昨日在市场上发现,“玉米香精”、“甜橙味”等调味剂是可以流通的,被别有用心的人士在餐桌上起用已是“潜规则”。

  记者首先暗访白云区一家香精商户,打听其拳头产品“玉米香精”的行情。老板说,他出售的香精有甜玉米、爆玉米两种,分别能模拟出甜甜的玉米香和浓烈的爆米花香味,包装规格是一个纸箱有4盒,每盒5公斤。

  添加香精扮“现榨”

  “它们是没色的,不会喝完舌头变黄。”老板向记者保证,很多饮料厂也是他们的客户,一订就是几十公斤。在用量上,一般稀释到低至1/1000~2/1000也能香气扑鼻。

  他强调:“现榨的量就那么一点点,这款产品一滴两滴就可以了。”据其介绍,餐馆更喜欢采购是像奶精一类的玉米味、甜橙味、混入植脂末的调味剂,因用量更容易把握,售价每公斤低至60~70元,在罗冲围东旺市场就能轻易买到。

  那么玉米汁的浓稠又怎么捣弄出来呢?这位老板提示,可以加入另一种添加剂黄原胶。记者翻查资料显示,它是各种天然增稠剂中黏性最高而且稳定,如果和别的粉末原料按1:10或更低的比例拌和,就能形成均匀的黏性溶液。

  不准加浓缩汁添加剂

  针对餐饮业现榨饮料这种混乱状况,国家药监局挥出重拳,计划出台专门的管理规章。据意见稿,餐饮服务提供者制作、销售现榨饮料,都要遵守这一办法。按照定义,现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料,在符合食品安全要求的条件下,现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

  本报发现,意见稿最有震慑力的是明文规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料,也不得使用非食品原料,不得使用食品添加剂,不得使用回收的食品作原料。

  如果违反规定,食品药品监督管理部门将按《食品安全法》第八十五条进行查处,该法规定将没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足10000元的,并处2000元以上50000万元以下罚款;货值金额10000元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

  消费指引

  特别甜特别浓得当心

  对于药监局的新规,中山大学营养学系教授蒋卓勤表示欢迎。他对本报说,从营养角度看,现榨的水果原汁含量高,而调配的是几乎没有营养,还会增加人体解毒负担。

  此外,蒋卓勤指餐饮业自行冒充现榨,还存在安全问题。“食用香精要在符合法规的要求后方可使用,有一个量的范围。超市果汁有管理部门抽查,餐馆放多少量无法控制,而且消费者都是一次性喝完,很难取证。”

  一般消费者怎么分辨呢?蒋卓勤说,虽然难度较大,但是调配的和现榨的在口感和颜色上有差别。“如果特别甜和酸,颜色很重、特别浓稠的就要当心了。”此外,取一点倒在卫生纸上,观察到有一层色素的,也是被做了手脚的“果汁”。

  相关链接:

  "鲜榨果汁"≠"鲜果汁" 现榨果蔬汁标准拟出台

  昨日,记者从国家食品药品监督管理局网站获悉,《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》(下称《管理办法》)在公开征求意见。新规拟规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得称为现榨饮料,超过两小时将不得销售。有业内人士透露,目前不少所谓的“鲜果汁”其实是用调味粉等勾兑而成,有的甚至不含新鲜水果。