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消费者多将剩饭剩菜“打包”回家
■节约是美德，不少家庭在外吃饭，一般都会打包剩菜。
不仅是食客，餐饮从业者也积极加入反“剩宴”联盟，以实际行动加入到“厉行节约，反对浪费”的行列中。新公益记者了解到，自1月24日起，北京、青岛、成都等地餐饮从业者相继开启行业内“光盘行动”，为食客炮制“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”，并推行免费打包。
风起京城，南粤何如？新公益记者连日走访，虽未在羊城餐厅内发现“光盘”标语，但饭毕后的“老广”十之八九会默默打包，秉持着一贯的低调与务实。
走访
●消费者：出来吃饭，有剩菜都是要打包的
2月20日正午，黄埔大道员村附近某酒楼内，食客云集，人声鼎沸。身着工衣的服务员穿行走道，倒茶、上菜、结账，忙得不亦乐乎。记者观察发现，虽然餐桌上的菜式繁简不一，但离席顾客大部分都会找人打包，鲜见浪费。
餐厅靠窗的一桌顾客准备结账，一位40多岁的女士正将盘里的半条鱼拨入饭盒。“出来吃饭，您都会打包吗？”听到记者提问，这位阿姨抬头笑了，“都是家人，卫生。吃不完带回去，不能浪费。”得知记者此行目的，她来了兴趣，“我也看电视了，知道这事儿（光盘行动）。其实没这个行动之前，我们出来吃饭，有剩菜都是要打包的。铺张浪费的人毕竟是少数，都是花自己的钱。”她指着邻桌几个空盘，证明自己所言不虚。
酒楼服务员告诉记者，因附近楼盘集中，在这里吃饭的顾客多以家庭为单位，很少碰到胡吃海喝的场面。“家庭聚餐，点菜的数量很准确，要不全吃完，要不打包带走。”
记者了解到，在为数不多的包房里，该服务员也碰到商务宴请。与家庭消费相比，此类客户偶有存在浪费现象。“有时整盘菜剩在桌上，我看着都觉得心疼。”她说，此类情况虽有，却不普遍，“多数客人会把剩菜带回去，尤其是本地人，习惯特别好。”
在位于体育中心附近的广州酒家，同日下午，记者看到的情况大同小异，厅堂几十桌客人，大部分“光盘”离席。
“节约粮食是美德，孩子坐在这里看，大人做不好，孩子也学不好。”一位衣着体面的男士拎着餐盒，牵着六七岁大的孩子，很认真地说，言传不如身教，打包剩菜就是就是给孩子最好的勤俭教育，“如果把剩菜丢在这里，他永远都不能理解什么是‘粒粒皆辛苦’”。
●餐厅老板：主动提醒适可而点，很少见夸张剩宴
姗姗在广州18年，从事餐饮业12年，她在黄石路打理的酸菜鱼特色餐厅生意兴隆，年前刚刚在中山大道落户分店。
“我很少看到铺张浪费的情况，广州人有‘光盘’的习惯。”姗姗说，开店十多年，她眼里的广州食客不讲排场，点菜以吃饱为目的，荤素搭配合理，自觉杜绝浪费。“这跟我经营的菜式也有关系，中低档消费的餐厅里，很难遇到夸张的‘剩宴’。”她也提及餐厅的“反浪费”特色服务，“提醒食客莫浪费，是餐厅服务员的必修课。客人过度点菜，服务员会主动提醒，建议减少。”
阻止客人点菜，与阻隔自己的财路有何区别？姗姗笑道，“饮食行业的利润来自厨房的出品，绝不能依靠顾客的铺张浪费赚取。”如何能让食客放心、满意，是决定餐厅利润的关键。她认为，怂恿客人点贵菜、点多菜，最后的结果是失去顾客，那才是断了财路。
姗姗的服务员很有经验，面对一对情侣进餐，推荐一条美味的鱼、一盘新鲜的青菜，足矣。“如果顾客还要点，我会告诉他，菜的分量很足，再要就是浪费。”眉清目秀的服务员笑着说。
对已风行在成都老家的“半份菜”、“热菜拼盘”，姗姗暂时并未考虑推行。她解释说，如果自己做的是快餐，拼盘肯定没问题。但在现炒现卖的中式餐厅，若分割盘菜重拼，将使人力成本剧增，“做一条鱼和半条鱼，除原料数量有变外，需要的人工完全一样，所以并不现实。”
广东省餐饮服务业协会副秘书长林旺景：
“光盘”一定是大势所趋但小份菜半份菜难推广
无须倡议，低调而务实的老广自有“光盘”传统。对此，广东省餐饮服务业协会副秘书长林旺景颇为赞许。他告诉新公益记者，素以消费理性著称的广州人，在饮食方面也秉持了这个特点，尤其是个人消费，并不推崇排场、面子，很少浪费。
他说，从国家的政务方向和国人传统美德来看，餐桌上的“光盘”一定是大势所趋，不会风过即过。“这是消费者对劳动成果的尊重，需要大力提倡。”
但以行家的眼光观察，他认为“小份菜”、“半份菜”在粤菜中推广的难度很大。“不太现实，如果这样做，酒店的成本会提升，尤其是定位比较高端的场所，别说商家，就是前来举办商务型宴请的消费者，也不会选择半份或小份菜。”
林旺景提出，在饮食业竞争激烈的广州，“光盘行动”中其实蕴藏着无限商机。“中低档的经济型餐厅如果能发现机遇，以‘光盘’服务为卖点，重新制订服务，包括风格装修，也许能走出自己的一片新天地。”
■数字话事
最新统计数据显示，中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一。即使按保守推算，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。而全世界饥饿人口超过10亿。全球平均每年，因饥饿死亡的人数达1000万，每6秒钟就有1名儿童因饥饿而死亡。如果我们每天的食物减少浪费5%，就可救活超过400万的饥民。
据中国烹饪协会不完全统计，今年春节期间部分餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。
“如何能让食客放心、满意，是决定餐厅利润的关键。怂恿客人点贵菜、点多菜，最后的结果是失去顾客，那才是断了财路。”
――某酸菜鱼餐厅女老板姗姗
“言传不如身教，打包剩菜就是就是给孩子最好的勤俭教育，如果把剩菜丢在这里，他永远都不能理解什么是‘粒粒皆辛苦’。”
――某当着孩子的面自觉打包的市民
