曝!很多香辣馆烧烤店都在用"烤鸭油"

2010-9-29 00:39 来源: 钱江晚报
627 收藏到BLOG
  比“地沟油”更毒、曾遭央视曝光过的“烤鸭油”,杭州也有。记者暗访发现,除了街边烤鸭店,甚至超市、大型烤鸭店也都在销售或使用这种有毒的“烤鸭油”。

  本报相关报道9月27日见报后,不少读者打进热线96068反映,自己身边就有“烤鸭油”。

  从业17年的厨师自述――

  “烤鸭油”都是和其他油1∶1兑着用的

  崔师傅曾在杭州某川菜馆当了17年厨师,昨天他打进了本报热线:“很多香辣餐馆和烧烤店都在用烤鸭油,至少一两年了,包括我原来工作过的菜馆……我不能告诉你店名,但我可以保证我说的绝对属实。咱得摸着良心说话!”

  一般小的餐馆不会想到用烤鸭油,因为没多少必要,利润差距不大。倒是那些稍微有些规模的火锅店、香辣馆会使用。因为烤鸭油可以增香、提色,而且便宜。两三只烤鸭就能出半斤的油。我原来在的餐馆进烤鸭油一般都是整桶从烤鸭店进,一桶约五六十斤。

  不用担心供不上货,因为杭州烤鸭店很多,烤鸭油也多。

  烤鸭油一般用来熬制香辣油,因为烤鸭油颜色挺黑,而且有烤鸭的气味,使用时会和其他油以1比1的比例配着用。餐馆每买五六十斤烤鸭油就能熬炼大约100斤香辣油。

  这事我很清楚,因为一般调和、熬制都是由厨师们来完成的,餐馆老板只管进货。

  以前,很多烤鸭店都是挂牌子在外公开卖烤鸭油,很多人会买。后来有些烤羊肉串的摊子专门来买烤鸭油回去做烧烤,再后来就有人想到了用烤鸭油兑进普通的油里用于餐饮业。

  火锅店和香辣馆的口味都重,尤其是辛辣的菜式里还会有孜然粉等材料,一般人想要用舌头尝出烤鸭油不大可能。烤鸭油是烧烤过程中产生的,所以会留有黑色,而且有烤鸭味。烤鸭油会冷凝、结块,但没有猪油冷凝后那么硬。所以可以通过看和闻来分辨。不过现在很多餐馆用色拉油、牛油和烤鸭油混合着使用,那样要分辨起来就比较难了。

  便宜坊反馈――

  将从三个方面开展自查

  据了解,杭州便宜坊烤鸭馆是杭州商业资产经营公司(原商业局)的二级子公司。昨天上午,杭州商业资产经营公司综合管理部部长李竞致电本报。

  李竞称,作为一家国有企业,餐饮是杭州商业资产经营公司的重要经营项目,食品安全是重中之重,他感谢本报的关注和监督,表示公司将对属下各餐馆开展调查,坚决杜绝类似情况。

  昨天傍晚,李竞给记者发来短信:我部已将国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》转发给所属各餐饮企业,并从三个方面进行自查:一是食用油购货记录和票证;二是餐厨废弃物收运处置单位的资质;三是餐厨废弃物处置台账。