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发展纳豆产业不能“因噎废食”
科研专家：全面认识纳豆产品
中国食品发酵工业研究院副院长程池指出，有些媒体的报道把纳豆和纳豆激酶混为一谈，里面至少有三个概念不清晰：纳豆、纳豆保健食品和纳豆激酶。他详细介绍到，目前市场上的纳豆类产品大致可分为3种：鲜纳豆、纳豆胶囊保健品、纳豆混合型胶囊保健品。
鲜纳豆。超市里常见的装在精美小盒中、颜色为淡褐色、经搅拌可以拉出长长粘丝并发出独特香味的食品就是鲜纳豆。尽管是普通食品，鲜纳豆中至少有三类对人体有益的东西：纳豆菌、纳豆激酶以及其他功效成分。
纳豆胶囊。将纳豆速冻，在低温下冷冻干燥，并在低温下粉碎，同时富集强化纳豆菌的代谢功效物质，制成胶囊。由于采用了先进的加工工艺，纳豆胶囊几乎完全保留了鲜纳豆的活性功效成份，包括活性纳豆菌、各种酶和维生素，其中纳豆激酶的含量可以提高3至4倍(干物质计)。纳豆胶囊的优点是便于随身携带，定量定时服用方便，不再受鲜纳豆产品受冷链销售局限的影响。目前我国共批准了5款纳豆胶囊保健食品，其中北京燕京啤酒集团公司生产的燕京牌纳豆胶囊（国食健字G20040604）是国内最早获得国家食品药品监督管理局批准的纳豆类保健食品。
纳豆混合型胶囊。以纳豆冻干粉和其他药食同源的成分配制成胶囊。这种产品主要通过其他原料的功效成份来强化纳豆的功效性，如降脂功能等。目前我国批准的这类保健食品有3款。
生产企业：加快制订行业规范
过去10年来，我国城乡居民的高血脂症及血栓病发病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健产品对国内消费者颇有吸引力，纳豆就是其中一种。由于国内厂家不遗余力的宣传，纳豆类保健食品在市场的销量一路向上。众多保健品厂商看到这一新产品的巨大发展潜力，纷纷上马生产。据了解，国内现已有20多家公司在生产或销售纳豆类产品。
但是，数量多不一定质量好，激烈的市场竞争，引发了一些无良企业在纳豆保健食品生产过程中偷工减料，以次充好。
除了加工技术落后，更有一些厂商弄虚作假。有些厂家在购进进口高含量纳豆激酶原粉后，在其中添加紫苏油、红花油、枸杞、山楂等廉价活血化瘀中草药原料成分进行稀释，再加工成外观漂亮的胶囊剂出售，并大肆宣传其产品为进口日本原粉分装，具有降脂和抗血栓作用。正是由于这些无良厂商滥用纳豆激酶名义推销伪劣产品，才使国内纳豆激酶市场面临信用危机。
因此，业内人士呼吁，要尽快给纳豆食品制订相关标准，没有标准的纳豆市场就注定良莠不齐。在不久前召开的中国（燕京）纳豆文化节总结会上，燕京啤酒集团公司董事长李福成就表示：“作为纳豆在中国的首创者和领导者，我们有责任以纳豆为载体，倡导健康的生活方式和科学的饮食习惯；我们也有责任和义务，协助国家有关部门和监管机构尽快制定出纳豆的国家标准和行业标准。”
营养学家：正确消费认准品牌
中国营养学会常务副理事长、中国营养学会营养专业委员会主任委员翟凤英教授指出：纳豆中含大量纳豆菌、丰富的纳豆激酶等有益成分，其中最重要的还是纳豆激酶类。“它是纳豆菌发酵大豆而生成的。纳豆激酶分解大豆蛋白质而产生了纳豆的粘丝，日本科学家在实验中研究证实，纳豆激酶具有溶解血栓的功能。” 翟凤英教授介绍说。
正是由于纳豆无可争议的保健效果，营养专家一致呼吁要正确宣传纳豆，消费者和生产商都不应该对纳豆保健食品“因噎废食”。据程池介绍，纳豆的营养素全面均衡，对于中老年人全面补充营养素比较有利，坚持长期食用，对于调节肠胃、全面机体护理、降血脂溶血栓肯定会有产生效果。但纳豆和大豆等含嘌呤食物一样，痛风病人应根据自身具体情况使用。
作为普通消费者，不可能像专家一样借助先进仪器来辨别纳豆的优劣。专家建议，目前最有效的办法就是认准品牌。在良莠不齐的市场中，品牌好的大企业生产的纳豆产品，其质量相对更有保障。其次，对于宣称是保健食品的纳豆产品，可以看包装上是否有国家保健食品的小蓝帽认证标识。
2009年，燕京的啤酒产销量已经达到470万千升，销售收入达到133亿元，纳豆的销售收入与之相比，仅仅是一个零头。燕京啤酒集团公司李福成董事长感慨地说：“如果要靠纳豆来支撑企业发展，我想可能性不大。但是宁可不赚钱，我们也要把这种健康食品引入中国。”他介绍，在纳豆风波发生后，燕京集团果断地把自己的产品交给中国食品发酵工业研究院、北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心等研究机构进行检测。结果表明：燕京纳豆具有溶解人造血栓的功能，其营养成分丝毫不逊于日本原产纳豆类保健食品。
毕竟，中国有13亿渴望健康长寿的人口，毕竟，纳豆在世界第一长寿国日本被誉为第一养生食品。正如著名医学博士、纳豆专家渡边杉夫所说：在日本，也存在不良企业利用消费者对纳豆的热爱，生产劣质产品的事件，但纳豆及其保健食品的销售从来都不会因此受到影响。专家强调，生产纳豆的企业家应用良心去做产品，提高产品的质量，实事求是宣传产品，将人民的健康放在首位。
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