陈竺部长在讲话中强调，食品安全与卫生监督工作与人民群众健康密切相关，社会高度关注。“十一五”期间，各地在深化卫生监督体制改革、认真履行监督职责、完善卫生监督队伍规范化管理等方面取得了很大成绩，依法维护了社会公共卫生秩序。但城乡居民对改善生活质量、提高健康水平的要求不断提高，相对于人民群众的期待，食品安全与卫生监督工作仍有较大差距。各地要充分认识当前食品安全与卫生监督工作面临的严峻形势以及所肩负的重担，正视当前卫生监督存在的投入不足、保障机制不健全，人员编制短缺、农村卫生监管力量薄弱以及卫生监督技术支撑能力严重不足等突出问题，采取有效措施，切实履行好食品安全与卫生监督职责，促进食品安全、职业病危害、放射卫生、饮用水卫生等形势的稳步好转。
陈竺指出，未来五年是食品安全与卫生监督事业发展的重要战略机遇期。2011年是完成国务院确定的医改近期三年任务攻坚之年，也是“十二五”规划开局之年。各地要抓住医改和“十二五”规划的机遇，凝聚共识，谋求卫生监督事业的改革与发展，切实加强卫生监督和相关公共卫生领域能力建设；要顺应职责调整的要求，依法做好食品安全与卫生监督工作，认真贯彻执行《食品安全法》、《职业病防治法》等法律法规，加强食品安全综合协调，积极推动职业病防治以及加大卫生监督工作力度；要严格卫生监督队伍管理，进一步夯实队伍基础、提升队伍素质，规范监督执法行为，提高监测评估水平，更好地服务于维护人民群众健康及其权益。