油越香越悬? 建议:食用油换着吃更安全

2010-9-29 07:59 来源: 广州日报
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选油要多留心眼


金浩茶油近日被查出苯并芘超标 引发食油惊魂

  近日,金浩茶油被国家质检总局抽检查出苯并芘含量高达60微克/千克,但《食用植物油卫生标准》明确规定,食用油苯并芘含量的最高上限仅仅10微克/千克。至此,食用油的质量安全问题再次“闯”入市民的关注范围。金浩茶油的“高标”苯并芘就像一个鹰勾,勾出食用油产业中隐藏的一连串“病痛”:食用添加剂、标签注明不清晰…

  深挖

  加工方法不当会产生有害物

  化学浸出法VS压榨法

  金浩茶油强调苯并芘超标属于生产工艺技术上的问题,化学浸出法一直备受“拷问”。目前,国内外食用油的加工有化学浸出和物理压榨两种方法,其中化学浸出法主要通过轻汽油、丙烷、己烷等有机溶剂将油料作物中的油脂萃取出来后,再除去有机溶剂。此法得率高,对种子中其他成分(特别是蛋白质)的破坏小,是目前最广泛使用的食用油制作法,但过程中可能会产生有害物质。而压榨法指通过物理方法加压榨取油料种子的油脂,得率低,易造成蛋白质变性,使用较少。

  溶剂选用合理 浸出法也安全

  傅亮称,化学溶剂浸出法如工艺得当,设备运行可靠,产品溶剂选用合理,残留量低,产品符合国家标准,则也能达到安全要求,“不能说化学浸出法食用油危害健康,但如有机溶剂残留过大,工艺品质控制不合理,则有可能造成健康威胁。

  释疑1

  苯并芘高活性间接致癌物

  记者走访城中多家超市,不见金浩茶油,工作人员称该产品早已全线下架。究竟,让金浩茶油陷入如此不堪境地的苯并芘是何物?

  暨南大学食品研究中心主任傅亮说,苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物,主要存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中,以及焦化、炼油,沥青、塑料等工业污水中。它被认为是高活性致癌剂,但并非直接致癌物,必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。“平常我们烧烤食物中因烟以及油高温下容易产生较大量的苯并芘,其危害主要是致癌和具有较大的毒性。”据《食用植物油卫生标准》显示,食用油苯并芘含量的最高上限为10微克/千克,但是金浩公布的9个批次的超标产品中,苯并芘含量最少的也有1.36倍。

  释疑2

  油香飘飘掺香精造成

  香精对肝脏造成大负担

  市场上有极少数食用油香气十足,用它做出来的饭菜简直称得上“十里飘香”。殊不知,这“香”竟是造出来的,而且诱惑“犯罪”:香精中苯乙醛、苯乙二甲缩醛等物质对人体肝脏造成很大负担,也会破坏维生素等营养物质。去年,北京市质监部门曾经曝光查处了3家食用油掺香精的不法企业,如北京华德卧岩粮油商贸有限公司在生产花生芝麻调和油时加入了芝麻油香精和菜籽油香精。

  部分油品不能添加香精香料

  专家指出,国家标准表明了某些种类的食用油不得添加任何香精香料,如有企业违法,则属于弄虚作假,违背产品质量标准,为法律不容许。记者查到,2003年第6号《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》五项食用植物油产品国家标准中,特别标注了“不得添加任何香精和香料”。在通用的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中,“允许油脂中使用的添加剂”条目也未把香精列入。虽然有明文规定,但是企业添加了香精与否,市民无从获知,单纯从食用油的外包装上看,完全分辨不出哪些是添加香精,“分析检测也存在一定的难度”。

  释疑3

  抗氧化剂增加肝肾负担

  记者在超市发现,龙大花生油等都在“营养成分表”的最末一栏注明“不添加抗氧化剂”,而骆驼唛、旗舰等食用油却未对此作出相关标识。抗氧化剂到底是否该加呢?对人体是否有健康方面的威胁呢?

  抗氧化剂副作用不容忽视

  有关专家指出,食用油大部分都是植物油,含有大量的不饱和脂肪酸,容易氧化造成酸价和过氧化值超过标准,故市售油脂添加以TBHQ为代表的抗氧化剂是工艺和产品质量的需求。抗氧化剂的作用是使植物油中不饱和脂肪酸链免受自由基攻击引发过氧化链式反应,即不会因变质而发出油臭味。然而,其负面作用也是不可忽视的,比如容易在身体内部积存而导致肝肾的负担,有可能会造成健康的威胁。

  抗氧化方法可以更天然但成本高

  “企业一般都会添加抗氧化剂。抗氧化剂只要添加量符合国标,是相对安全的。”傅亮透露,现有的抗氧化剂上市前都经过了严格的毒理学评价,按标准使用是相对安全的。不排除随着科学的发展会发现其更多的副作用,也可能将来会有更安全的替代物出现,但现在只能按国标判断。他提醒,抗氧化除了加入添加剂外,还可以通过隔氧避光包装、添加天然抗氧化剂如维生素E等来进行。但这会造成企业成本升高,产品卖相不好,现天然抗氧化剂的研究很多,也许将来会大规模使用,这取决于效果和成本。

  建议

  食用油换着吃更安全

  市面上的食用油种类多,在营养成分标识上时常“各立门户”,个别食用油却对各成分只字不谈,仅仅注明该产品“非转基因原料加工”,大多数则“不吝笔墨”大书成分构成。比如鲁花花生油详细标出“脂肪99.9克;油酸43.1克;亚油酸37.2克;黄曲霉素 未检出”,金龙油连饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例也列出,这二者是评价食用油质量优劣的重要参照值,饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害,所以常被形象地称为“坏脂肪”;而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病,也被称作“好脂肪”。

  曾有学者认为,食用油包装标签上应列出过氧化值、对心血管疾病和皮肤构成不同影响的数据,以尽可能为消费者提供选购信息。

  “国标中对每种食用油的各类卫生指标有严格的要求,各个厂家应严格使产品在生产销售时符合具体指标,这是对一个企业最基本的要求。”傅亮认为厂商不一定要列出指标数据,原则上讲消费者不需要对每个指标都有判断和理解能力,只要认可上面的QS标志或卫生许可证就应放心购买使用。产品标准号是标签的内容之一,标准号中所代表的标准涵盖了所有必须的卫生指标。

  “具体来看,确实不同的人群应该选用其合适的油脂,而且应该经常轮换,以获得最大的健康需求。食用油对人体有不同的影响,这些知识可以通过科普方式进行正确的传播”。