“植物奶油” 缺乏标准 入口留意

2010-11-26 12:14 来源: 山西日报
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  日前,"植物奶油"被曝含有反式脂肪酸,可导致糖尿病、冠心病等疾病高发,很多市民对身边的糕点类食品格外敏感。那么,什么是"植物奶油"?反式脂肪酸对人体健康到底有什么危害?"植物奶油"能不能食用?食用多少才是安全的呢?

  市场: 踪迹遍布 叫法多样

  "植物奶油"是氢化油的俗称,是利用氢化过程,将液态植物油改变为固态,用来替代动物油脂,因为其口感好、成本低廉、更易加工保存,被广泛应用食品烘焙领域。反式脂肪酸是在植物油氢化处理过程中产生的。研究发现,即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。此外,还会增加患心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的风险。

  那么,什么样的食品中含有"植物奶油"呢?11月23日,记者在太原几家大型超市看到,从红枣麦片到威化饼干、曲奇、派、小面包、夹心饼干等烘焙类食品,从薯片到速溶咖啡、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等,这些日常食品配料表里,都有氢化油的身影。但名称却五花八门:"植脂末""精炼植物油""起酥油""食用氢化植物油""植物起酥油""部分氢化油"等。这些食品中,很多都是知名度很高的大品牌。含有这样成分的食品含有反式脂肪酸,但记者发现,虽然在配料表中明确标出了氢化油,但是在营养成分表中却没有任何有关反式脂肪酸含量的明确标示。

  市民:很少知情 很多担心

  记者随机采访了20位市民,其中9人表示没听过"植物奶油"和反式脂肪酸;一些市民理解"就是奶油蛋糕上的那层奶油";只有1对夫妻说出氢化油概念,但也表示"网上说的也不能全信";更多市民疑惑"植物奶油"究竟该不该吃,吃多少合适。而超市店员大都称"没听说过",而且最近糖果、糕点和零食的销量没有减少。

  在一家糕点店,店员介绍"植物奶油"是常用的原料,每家糕点店里都在用。

  "科学普及并非一朝一夕的事,"省食品工业研究所食品室主任张红旗说,摄入反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,几年前就有专家提出,近年来各国也纷纷对其使用进行限制,但在国内消费领域还是很少为人所知。

  世界卫生组织在《膳食营养与慢性病》中建议,每天摄取2000千卡热量的人,每日摄取的反式脂肪酸应在2.2克以下。有专家测试氢化油的反式脂肪酸含量大约在20%左右。这意味着对于喜欢吃烘焙类食品的人群,每日反式脂肪酸摄入量可能远远高于世卫组织的建议。

  专家:缺乏标准 入口留意

  目前,欧洲、美国相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而在我国,除了婴儿食品以外,其他食品并没有相关的标准和强制规定。张红旗认为,这是一些企业无所适从又不愿提高成本、改变工艺的关键,相关部门及早出台统一标准,对反式脂肪酸含量进行限定势在必行。

  有专家称,如果工艺好,反式脂肪酸的比例会下降,但成本高。市民张晓强认为,市场对反式脂肪酸认识提高,必将促进相关食品企业改进用料和工艺,用安全、健康的新型食品引导和占领市场。

  那么,会不会有企业为了规避"氢化油"等字样在成分表中不注明有此成分呢?张红旗介绍,目前我国食品标签法规明确要求企业标注食品成分,否则企业将会遭到质量技术监督部门的重罚。提醒市民,购买食品一定要购买正规厂家的产品,并认真留意查看食品配料表,尽可能减少"植物奶油"及反式脂肪酸的摄入。