暗访南京面条店部分使用化学添加剂 多地下交易

2011-2-24 08:24 来源: 扬子晚报
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  昨天,来自郑州的一条消息在网上曝光,极大地震撼了众多网友:卖面条的在面条里掺食用胶,买回的湿面条能点着燃烧!

  该消息称,记者调查时发现,郑州确有一些经营者在使用化工添加剂,一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强面条的筋度和弹性,有的加入明矾使面条白亮光洁。

  那么,南京有没有“加料面”呢?昨天,记者对南京市场进行了暗访。

  记者暗访面条作坊

  加碱面很常见,“加料面”一般看不见

  南京的面条作坊很多,几乎每个菜市场都有好几家。

  昨天下午,记者首先来到华侨路附近的菜场,这里卖面条的商贩有3家,生意都很不错,每隔一两分钟就会有市民光顾。面条店基本都是夫妻经营,原材料堆在店里,面条现场制作。从造型区分,面条的种类很多,有宽有窄,有圆有方……颜色只有白、黄两种,区别明显。

  一位面条店老板告诉记者,颜色泛黄的面条是在制作过程中增加了食用碱,面条不容易煮烂,吃起来还比较有咬劲。“喜欢吃‘烂’面就买白色的,成分就是面粉和水”,老板说,做面条生意的都喜欢做加碱面,“好煮,看相也好”。“咱只卖加碱面,其他玩意就不多加了!”

  随后,记者以面馆老板的身份走访了科巷、侯家桥、大中桥等菜场附近10多家面条店,希望买到口感更筋道,加了些“料”的面条,但得到的回答都是没有。至于添加在面条里的食用胶、蓬灰、复合磷酸盐等化工产品,记者也没发现。

  “这玩意谁还敢明着卖啊?给查到了要罚款的。”羊皮巷附近一家面店的张老板道出了实情,“前两年南京市面上曾卖过放了添加剂的面,后来被查封了,重罚了一批。”一朝被蛇咬,面店老板们这几年都不敢乱来了。

  不过张老板向记者透露,放添加剂的事还是可以“办”的,“你把要添加的东西自己买齐了,带过来我给你做,做完你再把东西带走!我只负责加工,其他我不管!”张老板告诉记者,面条添加剂在干货市场里都有卖。

  根据张老板所说的情况看,南京并非没有放添加剂的面条。只是都属暗箱操作,不放在柜台上卖罢了。

  通过熟人引荐发现

  “加料面”浮出水面,买家据称多是面馆

  昨天傍晚,通过开面馆的熟人推荐,记者在南京堂子街附近找到一家有“添加剂面条”卖的店,并拿到了实物。

  “配方不是我的,不过口感真的很好”,由于是熟人推荐,该面条店老板很直白地告诉记者,自己卖的面里面放的添加剂是另一家面馆老板教他的,当初学之前去那家面馆尝过一次,“面条特有韧劲,挑起来,真的是一弹一弹的!关键是面白有光泽!”

  记者看到,放了添加剂的面条颜色比加碱面更黄一点。而口感更咸,记者询问是不是加了复合磷酸盐,老板并没有否定。

  “加料的面条要煮两趟才能熟,不加料的面条在煮开以后,盖上锅盖焖一会儿就熟了。”老板告诉记者。“1块7一斤,买得多还可以便宜一点。”老板说,买这种“加料面”的面馆不少,但自己制作能力有限,有时还供不应求呢。

  另一面馆老板坦言

  加鸡蛋和盐一样有咬劲,只是成本大了

  如果不加任何添加剂,面条能不能筋道呢?记者请教了开面馆的赵老板。

  他说:“要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味,可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道。放添加剂,面条是没有香味的。”赵老板说,放鸡蛋和放添加剂的面条,口感差别很大,“放鸡蛋不仅有咬劲,还有营养,口味也更香!”赵老板觉得,为赚几个小钱,昧着良心在面条里放添加剂,他是难以接受。

  作为业内人士,赵老板坦承是有不少面馆在卖“加料面”,“不少还是规模挺大的面馆”。 张 筠

  到底加了什么“料”?

  那么,“加料面条”里到底添加了什么呢?记者随后来到长虹路附近的干货市场,发现名堂还真不少:在这里,给面条“加料”的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐都可买到。

  “增筋剂”50元一袋

  包装明确标识“不可直接食用”但还在用

  记者走进其中一家调料店,询问有没有给面条增筋的蓬灰粉、增白的明矾卖。“蓬灰粉和明矾现在谁还用啊?”老板很不屑地丢给记者一包“面粉增筋剂”,“现在都用这个,1袋50元。”记者看到,这袋“面粉增筋剂”是广东一家中外合资公司生产的,包装袋上写着“适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质”――市面上市民能吃到的面条、米粉、米线,这个增筋剂一网打尽。而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶。在配料栏的最后,记者看到“不可直接食用”6个字。