台食药署首创猪油掺假鉴定技术

2017-6-14 16:21 来源: 食品伙伴网
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  3年前台湾地区有不法商户以猪油混掺废食用油,引发劣油风波。食药署耗时1年研发油品鉴定新技术,可即时检测猪油中是否混掺植物成分,研究成果今年3月刊登于《食品控制》(Food Control)。

   台食药署表示,猪油是台湾料理中常见用油,但3年前却爆发地下油行业者郭烈成收购使用过的废食用油,经地下油厂精炼后,再卖给强冠公司制造成全统香猪油等产品,但过去却没有有效的监别方法。

   据悉,台食药署花费1年时间研发出全新的监别技术,可检验猪油中是否含植物固醇,作为是否混掺非法油品依据,研究成果今年3月刊登在国际期刊《食品控制》。

   什么是植物固醇?廖家鼎解释,植物固醇存在所有植物中,类似动物体内的胆固醇,一般油脂一旦烹煮过蔬菜等植物食材,产生的废食用油通常就会含有大量植物固醇,即便油脂经过精制程序仍不易去除。

   廖家鼎指出,他们利用这项新技术分析市售猪油,发现其中植物固醇相当微量,但一验劣油事件中的问题猪油检体却高达400ppm,未来可望利用此技术,杜绝类似事件再次发生。