应该重视营养强化食品
说起加碘盐，人们是再熟悉不过了，关于它的种种好处，人们或多或少都能说出些道道来。虽说作为由国家强制性进行的第一个食品强化工程，加碘盐成功打响了强化食品进驻我国食品市场的“第一枪”，但这条道路并非一帆风顺。时至今日，了解“强化食品”概念的依然寥寥无几。而几乎就在同一时刻，全世界近80个国家，都在用立法或政府倡导的办法大力推广强化食物，在美国，据《美国网络医生》近日刊文称，她们已在第一时间将谷维素添加到种植的粮食中，并可能成为日后生产的方向。作为世界上首屈一指的食品粮食大国，我们的步伐显然已经落后了很多。
强化食品市场普遍遇“冷”
记者在采访中，听得最多的还是这样的抱怨之词：“人类祖祖辈辈吃了几千年的天然食品，还不是一样活到现在吗？食品绿色、安全不就行了，这些‘强化’什么的，会不会是企业炮制出用来忽悠人，赚取更多利润的筹码啊？”有些人甚至推测强化食物就是将食物里面的营养成分加强、放大。“比如说，某种食品里本来有的钙应该是每公斤五毫克，‘强化’是不是就搁了五十毫克？有这种必要吗？”还有人把强化食品和保健食品混为一谈“又没生病，吃什么强化食品啊，这不是浪费钱吗？”
“老百姓对强化食品了解太少，而误解又的确是太多了。”国家发改委公众营养与发展中心主任兼国家公众营养改善项目主任于小冬面对《生命时报》记者的提问时，心中的忧虑显而易见。他说：“当然，这和我国食品营养教育薄弱、强化食品的鼓励政策缺失、国内市场发展缓慢有很大关系。”一来是品种少，二来是占全部食品的比例小。
在美国，强化食品之所以能深入人心，和其强大的市场占有额关系密切。在那里，有近万种营养强化和健康功能食品，占所有食品的８0％以上。从日常的米面油到各种果汁饮料，可以说大部分的成品食物都不同程度地添加了营养素，或者去除了某些营养素，例如针对部分消费者的需求，生产低（无）脂肪、低（无）糖、低（无）钠）产品。我把对产品进行营养调整称做“营养素加减工程”。而且厂家还会把各种营养素的含量详细地标注在包装上。也就让美国消费者在选购食物时，已经很习惯将食物的营养成分表作为自己选购的参考标准，造就了强化食品和健康功能食品在美国达到每年人均消费约合１万人民币的辉煌业绩。与之形成鲜明对比的是，我国目前仅有营养强化和营养功能食品３００种左右，人均年消费不到90元，为美国人的1/108。
强化食品为人们的身体提供保障
“买都买不到，还怎么要求老百姓能对它有充分的了解呢？而认知度的缺乏，直接导致了国内强化食品长期不热的市场现状，一个对消费者、企业、政府等各方面都有益处的产业却步履蹒跚。其实，比较而言产业发展慢还是小事，人们营养缺失，从而带来的健康危害才更使人担心。因为营养的摄取不同于向银行贷款，只要还上钱并补足利息就可以；而长期营养不良会造成终身的健康伤害。”于小冬说。
于小冬介绍，强化食品的概念是从上世纪三四十年代出现的。美国二次大战的前夕，征兵时发现兵源身体状况不符合要求，经调查缺铁，于是由国家下达法令，在全国的面粉里面加铁，以改善营养不良状况，提高国民健康水平。从此，拉开了全球食品强化的序幕。
在中国，由于生活节奏加快、食物日益精细、环境污染、不良的生活和饮食习惯，以及农产品本底营养的衰减，如何使人们从日常饮食中获取所需的充足营养，逐渐成为营养学家们关注的焦点话题。从1995年起，相关部门启动了“国家公众营养改善项目”，并且将食物强化作为减轻营养不良的首选途径。继加碘盐和婴儿分段奶粉营养强化之后，项目办公室陆续推出了营养强化的面粉、食用油、酱油、大米等主食品及调味品，以强化面粉为原料的强化挂面、强化饼干、强化面包、强化馒头等也见诸市场。这些营养强化的食品，将国民普遍缺乏、通过食用普通食品又难以充足摄取的数种微量营养素，以较低水平（考虑了食物本身的供给因素）定量添加到适宜的食物中，使人们在日常进食中就得到了营养补充。
“用营养强化的方式来改善人们的营养状况，好处是显然的。”于小冬说。一是方便。老百姓原来怎么炒菜、吃饭，现在还可以怎么做。二是安全。营养素的补充组方是权威专家根据国民营养缺乏的数据制定；添加量的确定考虑了儿童、成年人等不同人群的情况，采取了法定标准的低限；而且从世界范围看，吃强化食物已有七八十年历史，从没出现过问题。三是经济。添加工艺非常简单，只需在工业加工过程中把营养素按固定比例添加到食物中混匀即可；而且面粉、大米等载体也是老百姓每天都离不开的主要日常食品，价格较低。四是广谱。无论大人、小孩，任何人都可以吃，而且可以天天吃。五是不改变食物原来的颜色、味道、口感，这样老百姓才可以接受。六是可操作、切实有效。在河北承德和甘肃兰州的强化面粉试点的血测数据显示，食用强化面粉以后微量营养素摄入全面提高，多种维生素和矿物质缺乏率明显下降，基本接近正常水平，当地群众免疫力显著增强。
“我要特别强调的是，强化食品不同于保健食品，它面对的绝不仅仅是病方市场，也不是部分适用人群。它是面向全国13亿普通公众的。正是因为强化食品如此广谱，美国、加拿大、菲律宾、南非、尼日利亚等全球近半数国家才可能将其定为国策。因此，强化食品在我国也必然有着不可限量的市场前景。”于小冬说。
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