揭秘奶茶内幕 珍珠果5元可买千粒

2010-7-19 09:34 来源: 武汉晚报
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  大街小巷到处是奶茶店,商圈、学校更是奶茶店的密集区。奶茶究竟是什么做的?店里五颜六色的调料瓶中装的到底是什么?记者探访发现,目前市场上销售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成的,奶茶其实不含奶。

  看上去很美味

  实际上不卫生

  奶茶店直击

  昨日在汉口解放公园路一奶茶店,记者碰到一名女孩进店,老板问:“喝什么?”看似常客的女孩脱口而出:“水蜜桃的。”老板立即拿出一个塑料杯,装了点白色粉末,加入蜂蜜和水蜜桃果浆,再加入大量冰块,用封口机封口,一杯3元的水蜜桃奶茶就诞生了,前后约1分钟。

  老板告诉记者,先加的白色粉末是奶粉。记者看到一瓶果汁浓浆的包装上标了5种添加剂,包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。一名在店内喝茶的民族大学女生说,因为味道不错,所以常来喝。

  记者沿路走访了5家奶茶店,只有一家能够现场出示一张2007年颁的卫生证。5家店的店员都没有按规定佩带健康证,制作食品时应戴的帽子和口罩,更没有。一名女店员说,卫生证和健康证不知道老板放在哪儿,更不知道要戴帽子和口罩。一名女老板甚至说:“到我这里来的顾客不看证,主要是冲着我的人品来的。”

  奶茶店都备有饮水设备,该设备由3个酒瓶大小的过滤棒组成,但这些过滤棒芯是否按规定更换,很难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备QS生产许可标识,是否是食品级塑料,许多老板对这些知识懂都不懂。

  业内揭秘

  武昌熊家咀一名经营港式奶茶的老板周宏(化名)告诉记者,一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成:糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶,几乎都不是鲜奶,也不是奶粉,而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多,口感较好,奶味浓郁。奶精也分高低档次,质量也有好坏,好的奶精奶味浓一些,差的基本没奶味。便宜的奶精50斤100元,贵的300元。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好点的店会用果糖浆,有的小店用蛋白糖,就是糖精,丢一点进去,甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉,便宜的茶叶包,一包不到一角钱,没什么茶味,贵的0.3-0.4元一包。

  记者看到,奶精包装袋上标着“植脂末”。据了解,奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精,市场上常见的多为非奶类,即采用植物性油脂代替奶类,原料是氢化植物油。

  珍珠果5元可买几千粒

  添加在奶茶里的珍珠果,批发价5元一袋,每袋2斤装,有几千粒。批发老板称,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就买椰果,罐装的椰果2.8公斤,卖10-15元不等。

  瓶子里五颜六色的粉末是果粉,口味不下20种,成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤装的果粉,批发价10-24元不等。

  稍正宗的奶茶成本1块五

  周宏给记者算了一笔账,一杯正宗的奶茶,需要0.4-0.5元奶精,白糖约0.2元,茶粉0.4元,外包装(塑料杯、吸管、封口膜)0.3-0.4元。加起来,一杯好一点的奶茶,成本约1.5-1.6元,零售价为3元。

  照这样算,如果奶茶卖1元或1.5元一杯,肯定要亏本。而一些奶茶店不但不亏本,利润还很高,原因可能有两种:一是在原料上做手脚,奶精用得非常少、档次低,茶包也很“水”,然后添加其他增加奶味的添加剂,兑水……

  权威说法

  记者了解到,目前我国尚没有针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准,因此很难规范管理。

  来自工商部门的信息显示,奶茶经营很特殊,现做现卖,又是前店后厂。新《食品安全法》出台后,武汉市场对奶茶的监管还处于“真空期”,没有明确由哪个部门具体监管。最近,武汉市正在讨论奶茶的监管问题,估计不久就会明确职责,很可能要划归卫生部门监管。

  有关专家告诉记者,奶茶最突出的问题是添加剂,它不像固体饮料,只是水和固体粉的混合物,一般多少果粉加多少水尚有限量,奶茶则是一种多混合型饮料,如果光是茶和奶粉,添加剂超标的可能性不大,相当于我们喝了奶粉冲的奶水,再喝点茶水。可是,奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外,还要额外加入大量香味剂(奶精、果香精等)、甜味剂(糖精、安赛蜜等)、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等,只要有一种添加剂超标,就会导致奶茶超标。

  值得重视的是,店员在加入这些添加剂时根本没有谱,只是靠手感,或者根据顾客口感添加,顾客觉得不甜,就多加点糖精,顾客觉得果味不够,就多加点果精。这些添加剂的总和,谁也说不准有多少,长期大量摄入这些添加剂,对人体健康肯定是不利的。

  眼下,我国尚未制定奶茶标准,奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准,这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。