有毒死蟹变身高档蟹肉蟹黄

2010-10-15 08:24 来源: 《今日早报》
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  如果在市面上看到来路不明的蟹肉、蟹黄,消费者一定要谨慎,切勿贪图便宜贸然购买。昨天,杭州工商下城分局对外发布消费警示,提醒消费者切勿购买问题蟹肉、蟹黄。


  杭州市区发现死蟹加工窝点

  10月12日下午,杭州工商下城分局东新工商所根据群众举报,依法捣毁了一处以死螃蟹为原料进行加工作业的地下作坊,而该作坊生产的就是被视为高档食材的蟹肉、蟹黄。

  该地下作坊位于锡箔园1号一楼的一间简陋出租房内。执法人员赶到现场时,现场有两名员工正在加工。在这个不到20平方米的狭小空间内,两个工人正在用工具从煮熟的螃蟹上挑出蟹黄,并分解出蟹肉来。虽然昨天的气温已经非常低了,但在该出租房内,苍蝇成群,地面、墙壁上各种各样的污渍随处可见,整个室内弥漫着令人作呕的腥臭腐败气味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黄的“半成品”被乱七八糟地堆放在地上,现场没有任何卫生防护设施,令人触目惊心。

  经查实,当事人在未办理任何合法证照的情况下,在所承租的出租房内非法设置死蟹加工场所。以低价从批发市场、农贸市场等地收购死蟹,将死蟹煮熟后,将其去壳加工成蟹肉、蟹黄“半成品”后,伺机销往周边。

  工商执法人员当即收缴了该窝点的加工工具,并对现场库存的大量蟹肉、蟹黄“半成品”及未加工的死蟹进行了集中销毁,且对当事人进行立案调查。

  记者了解到,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,食用死蟹制作的蟹粉,存在一定的中毒风险。

  昨天下午,下城工商分局还专门就此发布消费警示,提醒消费者在购买蟹肉、蟹黄等商品时,要注意了解商家的资质,防止购买到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黄。


  “蟹粉豆腐”可能会受连累

  只要一点点蟹粉,就让最大众化的豆腐也奢侈了起来,蟹粉(蟹黄、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合时令的菜肴。从现在杭城各家餐馆里蟹粉豆腐这道菜的火爆程度来看,蟹粉的需求量也很可观。

  记者从杭城不少餐馆了解到,目前餐馆里的蟹粉来源一般有两种模式,一是通过购买半成品速冻蟹粉,二是由餐馆稍费心思自制蟹粉。

  蟹码头私房蟹煲的工作人员陈小姐告诉记者,该餐厅的最大卖点就在螃蟹。“我们的蟹黄,都是先将活蟹蒸熟,再由师傅们剔出的蟹肉、蟹黄,切碎后剁蟹粉。”

  不过也有业内人士透露,有些餐馆不耐烦天天剥蟹壳,并且自制蟹粉的成本也比较高,于是从外面“进口”蟹粉。记者了解到,像用江苏产的淡水蟹加工的蟹粉,批发价为50元/斤―70元/斤,一般可低温保存180天,特供酒店、餐馆。但在水产市场附近流窜的“黑作坊”蟹粉,主攻的市场就是杭城的小餐馆,价格便宜到20元/斤。

  如何分辨死蟹还是活蟹制成的蟹粉呢?金玲珑W店饭香餐厅大厨袁黎阳表示,普通食客凭口感想分辨出活蟹粉还是死蟹粉,颇有难度,但可以从颜色、气味上大致识别。“比如,新鲜螃蟹做成的蟹粉,色泽鲜艳,鲜味、蟹味扑鼻;但死蟹粉的腥味很重,就如鱼腥味一样。所以,如果碰到特别腥的蟹粉,最好的办法,就是避而远之。”

  业内人士分析,虽然绝大部分餐厅都是遵纪守法的,但也免不了有个别小餐厅会使用价格便宜的问题蟹肉、蟹黄;所以,许多餐厅担心,个别不法商贩的行为会影响自家蟹粉豆腐的销售情况。