挑战传统饮食观念 高盐可防止增重
最近，爱荷华大学科学家们发表的一项研究，似乎对传统的饮食观念提出了挑战，他们发现，在高脂饮食中添加高盐，可阻止小鼠的体重增加。
这对快餐爱好者来说是一件令人激动的事情，但是研究人员警告说，非常高水平的膳食食盐与人类心血管疾病风险增加相关。研究人员称，这项研究并非意指高盐饮食是件好事，而是指出了非热量饮食营养素可能对能量平衡和体重增加，产生深刻的影响。延伸阅读：Cell子刊惊人发现：高盐饮食可对抗感染。
这项研究发表在六月十一日的《Scientific Reports》杂志，本文共同通讯作者、爱荷华大学Carver医学院药理学助理教授Justin Grobe博士指出：“人们关注他们所吃的食物中有多少脂肪和糖，但在我们的实验中，一些与卡路里含量无关的东西——钠，对体重增加具有更大的影响。”
该研究开始于一个假设：脂肪和盐——对人类来说都是美味，会共同增加食物消耗和促进体重增加。他们通过给小鼠喂养不同饮食检测这个想法，这些饮食为正常饮食或高脂饮食，具有不同浓度的盐（0.25%到4%）。他们惊讶地发现，进食低盐高脂饮食的小鼠体重增加最多，在超过16周的时间内增加了约15克，而进食高盐高脂饮食的动物，则有较低的体重增加，与标准饲料喂养小鼠相似，增加了约5克。
Grobe表示，我们的“炸薯条”假设是完全错误的。这些研究结果还表明，公众健康努力继续降低钠的摄入，可能会有意想不到的后果。
为了探讨为什么高盐可以防止体重增加，研究人员检测了影响动物能量平衡的四个关键因素。在能量输入方面，他们排除了摄食行为的改变——无论小鼠饮食中的含盐量多少，所有动物都进食相同数量的卡路里。在能量输出方面，不同饮食小鼠的静息代谢和体力活动之间没有差异。相反，不同的盐浓度对消化效率（身体从饮食中吸收的脂肪的数量）有显著影响。
本文共同通讯作者、爱荷华大学精神病学副教授Michael Lutter指出：“我们的研究表明，并不是所有的卡路里都是均等产生的。我们的研究结果，结合其他研究表明，在人群中有各种各样的饮食效率或卡路里吸收，这可能会导致对体重增加的抗性或敏感性。”
Grobe解释说，钠摄入水平提高可抑制体重增加，完全是由于降低了消化道从所消耗的食物中摄取热量的效率。他补充说，这一发现可能解释了众所周知的“某些快餐食品（脂肪和盐都很高）的消化不良影响”。
通过对高血压的研究，Grobe了解到，盐水平影响一种酶（叫做肾素）的活性，它是肾素-血管紧张素系统的一个组成部分，这个激素系统在临床上常被靶定以治疗各种心血管疾病。这项新的研究表明，血管紧张素可通过饮食中的钠，介导消化效率的控制。
降低消化率用于治疗肥胖的有效性，已通过药物奥利司他（像Alli一样，被当作非处方药销售）得以证明。调节肾素-血管紧张素系统也降低消化效率，这一发现可能会促进我们开发出新的抗肥胖治疗方法。
Lutter也是爱荷华大学一名饮食失调专家，他强调说，该研究的另一个意义在于，我们刚刚开始了解“营养素与它们如何影响卡路里摄取之间的复杂相互作用”，调查饮食对健康影响的科学家，要分析比目前动物实验中常用的更复杂的饮食，更准确反映正常饮食行为的饮食，这一点是很重要的。
Grobe补充说，最重要的是，这些研究结果支持，我们应该继续和细致入微地讨论公共政策关于饮食营养的建议。
