有机食品真的安全有营养吗？

2014.8.18

　　食品安全早已不仅仅是中国消费者焦虑的问题了。越来越多的商家开始在食品上打上“有机”的标签。美国农业部的数据显示，在过去的20年中，该国消费者每年在有机食品和饮料上的支出已经从10亿美元跃至280亿美元。

　　不过，有机食品到底是如何定义的？真的是最健康的选择吗？

　　针对上述问题，美国俄勒冈大学（the University of Oregon）新闻学教授劳弗（Peter Laufer）近日在《华盛顿邮报》上撰文。以下是译文的主要内容：

　　 1. 如果一种食品的标签上写着“有机食品”，那么它是否意味着不包含农药或除草剂呢？

　　只有“100%有机”的标签才表示该食品满足美国农业部对“有机”的定义。这意味着，肉、蛋和奶制品不含抗生素和生长激素，种植农作物使用的化肥没有合成成分，食品中也不含转基因生物成分。不过，这类标签并不意味着农药或除草剂的使用量为零。

　　对于标有美国农业部“有机”标签的食品来说，仅代表95%的成分是有机的。另外5%的无机成分可能含有农药和除草剂。此外，95%的有机成分也可能包括有毒的化合物。只不过，这些化合物虽然用于除掉杂草，消灭害虫，但对人体是安全的。

　　标有“有机成分制成”的食品中，有机成分可能只占7成。想象一下，一包用有机玉米和非有机油制成的玉米片：由于玉米片中25%的成分是油，因此这种加工过的产品满足美国政府的标准。

　　其他因素也会影响到食品是否满足美国农业部的标准，比如，灌溉农作物的水是否干净？有机农田是否受到附近工厂排放物的污染？是否受到隔壁农田里农药或转基因作物的影响？去年，美国俄勒冈州一个种植传统小麦的农田被转基因作物污染了，以致于当地居民投票禁止种植转基因作物。

　　 2. 有机食品更有利于身体健康吗？

　　当然，如果有机食品中农药或除草剂等成分较少的话，对身体会有好处。常规食品中这些有毒物质的残留对人体健康并不构成威胁，但是因为它们能够除掉野草，杀死害虫，毒性强，并能在人体内累积，如果能够避免接触这些化学物质，当然最好。

　　不过，有机食品是否更营养是另一个问题。美国儿科学会表示，有机作物内较少的农药含量能够降低摄入抗药细菌的风险，“不过从长期来说，目前并无证据可以证明有机食物可以促进身体健康，或者降低患病的风险。”

　　 2012年，斯坦福大学的一份调查报告也显示，寄希望于花更多的钱去购买有机食品，进而能吃上最有营养的食品，根本就是痴心妄想。该项调查的首席研究员布拉瓦塔（Dena Bravata）说，如果你是成年人，并且仅仅考虑健康因素的话，那么有机食物和常规食物的区别并不大。然而，这份调查报告的结论充满争议性。批评人士指出，该研究将“更营养”狭隘地定义为包含更多的维他命。

　　 3. 有机食品对保护环境有利吗？

　　毋庸置疑，农场如果不使用农药的话，自然是对环境有利。同样，有机耕种的其他方面，如：在同一块田地上轮番换种不同作物，并让土地阶段性地休养生息等，也有利于保护环境。不过，仅仅因为食品是有机的，并不意味着它的生产和流通环节也对环境有利。

　　想象一下：从玻利维亚进口一罐有机黑豆，从中国进口一袋有机大米或从亚美尼亚进口一盒有机杏子。与运输当地种植加工的农产品到你所在街区的零售商店相比，上述产品运输途中的温室气体排放量要远远高得多。

　　此外，将自然生态环境转化为大片农田可能会危害当地的动植物群。例如，东南亚海岸带的红树林种植面积正在逐渐减少，棕榈油、稻田和椰子正在占用更多的空间。

　　 4. 有机食品是否接受过检测，确保纯净度？

　　没有一个苹果或芦笋接受过有机精确度的检查。同样，每个装满加工食品和标有“有机”字样食品的容器在进入超市之前，也未接受过这项检查。这种细致的调查根本不切实际，也是无效的。

　　有机食品的检查通常只是流于形式，并暗藏潜在的利益之争。每年，第三方认证机构都会对有机农场和有机食品制造商进行调查。调查流程一般包括：查阅书面资料，去田间实地调查，或者与农场主、工人、加工制造商和运输企业进行细致的访谈。

　　然而，农场主和食品加工制造商们通常会贿赂认证机构。此外，认证机构之间也存在激烈的竞争。因此，如果一家认证机构检测流程过于严格的话，农场主很可能会转而与其竞争对手合作。

　　美国农业部确保食品是有机的官方证书也容易被伪造。并且，由于这些规则主要针对的是大型商业机构，小型农场摊点如果年销量不超过5000美元的话，可能无须接受是否是有机产品的检测。

　　 5. 全球有机食品的标准都是一样的吗？

　　如果食品生产地不在美国，又被打上了美国农业部有机食品的标签，那么通常会被认为满足美国有机食品的标准。

　　不过，食品进口时上述潜在问题也同样会浮出水面。为降低成本，第三方认证机构很少会派雇员去农场品生产国进行检测。相反，这些认证机构与当地的同行联系，这导致一个恶性后果：执行不力，造假盛行，尤其当所谓的“有机食品”是从腐败成风的国家进口时。