黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。它们存在于土壤，动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素分为十几种，主要是由黄曲霉毒素B1、B2、G2、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。
由于黄曲霉毒素的巨大危害，国际上将其纳入到严格控制的有害物质名单之中，农产品中黄曲霉毒素含量是国际上食品卫生和农产品贸易中的必检指标。黄曲霉毒素的检测方法从最初的薄层层析法为主，发展到高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法等多种方法普遍应用。我国关于黄曲霉毒素检测的标准有：
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定