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全国首个以“辣料”命名的检测重点实验室:一台设备500万

2016.7.14

  为保证检测结果,提取辣料的每一个步骤都保证“无菌”操作。

   辣料实验室堆满各个品种的辣椒制品。

   将变成溶液的辣料提取,放入设备进行培养观测。

   2016年6月24日,国家质量监督检验检疫总局(以下简称“质检总局”)专家组对贵州检验检疫局筹建的“国家辣料及制品检测重点实验室(贵阳)”的验收正式通过,此时距离2014年6月25日,质检总局批复同意筹建辣料及制品检测重点实验室,整整2年。

   通过验收,蔡秋和她的团队长长地舒了一口气。蔡秋是贵州省出入境检验检疫局综合技术中心副主任,也是辣料检测实验室技术领衔人。她介绍,这是我国唯一以“辣料”命名的国家级检测重点实验室,实验室的成功申请并通过验收与贵州“辣椒”的发展息息相关。

   一台设备价值500万元

   2015年,贵州辣椒的种植面积占全国12%,油辣椒产品占全国市场比重70%,辣制品销售额124.1亿元,贵州省从事辣椒及制品加工的企业达到130多家。贵州辣椒的驰名品质与迅速发展,需要有这么一个专业从事辣料检测的国家级重点实验室为之服务,这也是申请实验室的初衷。

   然而,真正通过验收却不是一件容易的事情。专家组以《国家级重点实验室能力建设与评定指南》 为依据,从管理水平、人员情况、仪器设备、环境设施、技术能力、信息收集、交流与合作、可持续发展能力、检测业务、交通情况等十个方面,对实验室进行考核。

   蔡秋介绍,为了组建辣料检测实验室,贵州省检验检疫局相继投入5000余万元升级配备了全二维气相色谱-飞行时间质谱、基因测序仪等高、精、尖仪器设备。在贵州省检验检疫局有7-8层楼的实验室,每一层实验室里,都有辣料检测设备。其中,最贵的一台设备价值500万元,外形和一台办公复印机差不多大,方方正正的体态也像极了复印机,主体白色,间或有蓝色镶嵌,然而它的功能却和复印机相去甚远。

   这台500万的设备,它的作用简单来说,就是检测食品农药、兽药残留比重。在它的上方有着一排亮晃晃的、类似烧烤店抽油烟机的设备,不仅外形像抽油烟机,作用也相似。蔡秋解释,检测实验会产生一些有毒有害气味难闻的气体,及时排放,保证实验室的安全以及技术人员的健康。在几百平米的实验室里,有着数十台各式设备,却无刺鼻气味。

   在实验室的另外一间,也有着一排排抽气设备,外形却像发廊里女士们烫头发的透明罩子,看上去十分有趣。蔡秋说,从设备上来讲,实验室的设备已经超出国家级重点检测实验室的标准。可是,在验收标准里,最难实现的反而是软件,也就是人员素质。

   只有3个人会用基因测序仪

   建设国家级重点实验室,要求实验室人员80%以上是中级职称。目前,国家辣料及制品检测重点实验室有技术人员18人,中级以上职称人员比例83.3%。另外,实验室主要从事理化、微生物、分子生物学等方面检测及研究,对领衔人的要求也非常严格。蔡秋是领衔人之一,曾荣获国家科技进步奖。此外,为了提升实验室的人员素质,实验室引进两名研究员及两名留英硕士等多类型人才,同时与贵州大学、中国检科院等高校院所建立良好的检学研合作关系。

   蔡秋用了一个形象的例子,解释“人员素质”。实验室购买了基因测序仪,光是这个仪器的使用就需要培训,整个实验室不超过3个人会操作这个基因测序仪。基因测序主要的步骤是粉碎、提取、纯化,说起来容易,做起来却不是。

   采取哪种方法粉碎,哪种方法提取,如何扩增,这些都不是将辣椒往显微镜下一放就能得出结论的。往往需要连续实验24小时以上,不同的人实验思维和操作习惯不同,所以也不是所有技术人员都适合基因测序。

   这个事儿听起来不像西餐按照严格的配方、步骤,放进烤箱的温度、时间调控好就可以了。倒像是做中餐,不同的人手温手法不同,和面的力度不同,包子、馒头的口感也不尽相同,因此不是谁都能做面点师,大致是这个道理。

   起初,申请实验室的时候,面对10个大项、41个小项的要求,压力就很大。随着时间的推进,国家质检总局提醒:“你们要抓紧点时间咯!”这无疑给了实验室更大的压力,云贵川地区都喜食辣,湖南、湖北、陕西等省份也有食辣的习惯。重庆、四川吃麻辣,湖南是干辣,贵州人最爱香辣,辣椒的消耗量都非常大。

   “会不会也有其他省份申请辣料检测重点实验室呢?”“国字号”重点实验室的命名都是唯一的,比如贵州有国家级白酒检测重点实验室,云南有国家级普洱检测重点实验室,湖北有国家级汽车配件检测重点实验室,其他地区就不能用同样名称来申请“国字号”实验室了。这无形中给了蔡秋的团队更大的压力。最困难的时候,他们用不断地拓展、培训、工作,向上挖掘正能量,偶尔也聊聊八卦来排解压力,当然一切的一切都是为了更好地“检测”。

   普通人也可申请检测

   辣料检测一般分为前处理、项目检测、后处理。准备间里,摆放着满满两大柜子的“老干妈”油辣椒制品,另外三大柜子都是油辣椒制作需要的菜籽油。技术人员将油辣椒拿到微生物检测实验室检测,在这个实验室里,所有技术人员在25摄氏度恒温下工作。进到实验室,先反复洗手消毒,然后穿着白大褂、戴上口罩帽子,开始第一步的操作。将油辣椒称重放入透明液体中,这一步主要是测试菌群,根据测试的菌群不同,透明液体就不同。

   称重、搅拌、放置、培养细菌群,很多看似容易的操作,蔡秋说不同人做出来的数据却不同,可以精确到小数点后两位来判断。因此在系统内部也有盲样测试,最接近正确指标的人,意味着“专业素质”也最高。这种软实力的提升,只能依靠不断地培训和工作去积累。

   他们的检测项目一般是根据企业的需求来确定。比如“老干妈”出口需要哪些检测报告,那么根据这些报告要求的项目,实验室逐一检测。或者,辣椒制品企业购买菜籽油、玻璃瓶等制作油辣椒、装置油辣椒的产品,需要提前保证质量安全,也会提交检测需求请实验室来检测。蔡秋告诉记者,普通百姓对自己食用的辣椒、水豆豉等辣料制品有安全方面的担心,也可以申请检测,但是前提是必须是未开封的辣椒制品。

   长期的检验检测工作也给他们的生活习惯带来许多改变。实验室的技术人员大多身材匀称。蔡秋分享,她几乎不吃烧烤,烧烤制作的过程产生亚硝酸盐,属于致癌物。另外,肝脏、肾脏,她也从来不吃,动物肝脏中有大量兽药残留,动物生病后服用、注射的药物基本残留在肝脏,而肾脏中有大量重金属残留。其实,这些常识普通老百姓也有所了解,不过对于蔡秋他们来说,看到肝脏、肾脏条件反射出的就是一连串超标的数值,这些数值更能监督他们的饮食。

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