烧烤摊用劣质孜然 掺色素含杂质有害健康

2011-7-01 07:51 来源: 齐鲁晚报
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将两种孜然浸泡在水中,仅2分钟,装有劣质孜然的水瓶中很混浊,装有新疆原产孜然的十分透明

静待一小时,劣质孜然水变成淡绿色;新疆原产孜然水颜色转为茶黄色

  一到夏天夜晚,路边的烧烤生意格外火,许多市民喜欢去吃烧烤。近日,市民马先生向记者爆料,他在山东威海高区文化西路上一家烧烤摊上吃肉串时,感觉上面的佐料孜然味道怪怪的,口感很差,怀疑是掺假孜然。为此,记者进行了走访调查。

  同是孜然 价格相差一倍

  28日傍晚,记者以烧烤摊主的身份,对夜市和统一路上的烧烤摊进行走访。提到要采购孜然时,一些摊主说他们是从西城路农贸市场进的货,价格在15元/斤至20元/斤。不过部门摊位称孜然进价不到10元/斤。

  按照摊主的指示,29日上午,记者来到顺河街,这里聚集了几家调味品专卖店。记者在其中一家大型连锁店里发现了低价孜然。

  在这家连锁店内,记者提出要购买孜然时,工作人员说店里只有一种孜然,价格是10元/斤,存放在后面的仓库。记者欲跟随工作人员进仓库看看孜然,却被其阻止,“你要多少,我给你直接称出来。”记者说只要半斤,工作人员独自去仓库称了半斤回来。

  随后,记者来到西城路农贸市场,走访了三家调味品摊位,这里的价格很统一,均为20元/斤,价格较前一家贵了一倍。这三家均把孜然摆在店铺里,颜色看上去发绿,闻起来不如前一家香气重。

  “怎么会这么贵?”记者问。几位摊主的回答出奇一致:“孜然进购价都要10多元一斤,何况今年价格一直在涨,我们很久就没有卖过10元一斤的孜然了。”

  孜然“试水” 优劣见分晓

  全国高等医学教育学会药学教育研究会理事、山东大学威海分校海洋学院教授张崇喜在采访中表示,孜然泡水后水变浑浊,而孜然本身颜色不退,说明里面含有杂质和色素。本报记者根据张教授提供的办法进行了实验。

  价格相差一倍的孜然到手,两者放在一起对比,看起来有许多不同。20元一斤的孜然色泽发绿,颗粒不大,但是十分均匀,闻起来气味香郁,嚼起来味道略苦。

  低价孜然则呈土黄色,大小不一,气味更浓烈,有刺鼻的香料味。里面明显掺有一些杂质,一种是略长于孜然的秸秆状物质,另一种则为大小同正常孜然相近的杂质,该杂质一捏即碎,用手拿一把这种孜然揉搓,有粉末残留在手上。

  将两种孜然放入透明塑料瓶中,用水浸泡。20元的孜然小部分沉底,大部分浮于水面,10元的孜然刚一入水,大部分即沉底,很少有漂浮于水面的颗粒,而且浸泡的水十分浑浊。

  2分钟后,记者将两瓶孜然水摇晃发现,20元孜然瓶中的水变成墨绿色,不过看上去很透明。10元孜然瓶中的水呈淡绿色,很浑浊。将两瓶静置一小时后,前者颜色转为茶黄色但依然透明,孜然已经全部沉底。再看看便宜的孜然,瓶中水浑浊不堪,颜色变为乳黄色,而且瓶底出现一层厚厚的白色粉状沉淀物,很难溶解。