黄曲霉毒素最容易损伤肝脏
乙肝患者更应注意防范
黄曲霉毒素进入人体后，最易受累的是肝脏。浙江大学医学院附属第一医院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”
为什么黄曲霉毒素会导致肝癌?浙江省新华医院肝病科主任施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”。在非洲和亚洲国家中，黄曲霉毒素对原发性肝癌的归因危险度接近50%，也就是说一半肝癌是由黄曲霉毒素引起的。同时，乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后，引发肝癌的几率是一般人的60倍，而我国正是乙肝的重灾区。
吃到臭瓜子要及时吐掉
“乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。”施主任说，每次碰到这类患者，尤其是老年人，他总会叮嘱千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果(如臭瓜子)，也要及时吐掉并漱口，因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦继续食用。
尽量少吃水煮花生
作为肝病科医生，施主任有一个习惯，从来不吃花生酱、麻油，甚至连玉米胚芽油都不吃。
“烘干的花生有没有霉变容易判断，吃到一颗坏的，我们就不会吃了。如果是水煮的，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以花生最好不要煮着吃。”
少吃霉变食物 不必过分担心
尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食物才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，可引起肝硬变和肝脏纤维样病变。不仅霉变食物，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累会增强它的毒性。
但只要人们在生活中多加注意，坚决不吃发霉的食物，完全可以避免黄曲霉毒素对人体的伤害，因此不必过分担心。
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