黄曲霉毒素最大的来源在哪里
日前，针对消费者关心的黄曲霉素问题，来自中国农业大学食品科学与营养工程的专家罗云波指出，在我国平均消费人群中，大米和玉米两种主食才是我国大众膳食中黄曲霉毒素的最大来源，占到90%以上，应理性对待。
黄曲霉是常见霉菌不要轻视食物贮藏技术
罗云波提出，黄曲霉素的污染目前还是人类共同面对的难题，所以目前，制定技术上所能达到的最低毒素限量是必要的，同时必须进一步采取行动减少污染。现在社会对黄曲霉毒素的认识加深了，防霉防病的意识也提高了，但应知道黄曲霉毒素最大的来源在哪里，不能放小，更要抓大(大米和玉米);目前我国的黄曲霉素平均摄入水平远高于美国和澳大利亚，但是已经远低于我国八十年代的水平，食品安全是在进步，但是还是要进一步降低黄曲霉毒素的食物暴露水平，科技进步和政府投入都不要轻视贮藏技术。“只要发霉，就会有黄曲霉毒素。”知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报采访时也表示，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，潮湿易发霉的植物和食品中都会存在。据介绍，我国南方地区，印度、美国和一些东南亚国家的粮产品中黄曲霉毒素污染率均较高。据联合国粮农组织(FAO)统计，全世界每年谷物产量的25%受到霉菌毒素不同程度的污染。专家提醒理性看待过度恐慌更伤身罗云波表示出对我国食品安全工作的信心。同时也提醒，消费者要从日常生活学会规避黄曲霉素危险，“动物实验和人体实验都表明，多吃绿叶蔬菜有益于降低黄曲霉素的风险。膳食结构中就要尽量多选择抗氧化活性强的新鲜蔬菜水果。”罗云波称，平时吃到霉变的坚果零食不要偷懒，起身去吐掉再清水漱漱口的时间总是有的，好些时候我们会懒得动弹，直接囫囵着就吞下去了，这样吃下去的黄曲霉毒素就多得多。罗云波还在博文中呼吁，人们在从食物中摄入某种可能危害，考虑这种危害能否对我们的健康带来风险的时候，不要陷入无谓的过度焦虑之中。过度焦虑对机体的危害，风险可能会大于多半是揣测猜疑的食品安全危害。
此外，食品专家也提醒消费者，对于容易霉变的食品，购买时应多加注意：到正规的大型商场或超市中购买，查看产品标示内容，购买近期生产的产品;购买坚果零食时，不要买散装的，尽量选择新鲜、破损少、无特殊味道的，以减少黄曲霉毒素的摄入量。
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