火锅季惊现“山寨羊肉卷” 业内人士曝制作过程

2010-11-16 11:17 来源: 重庆晚报
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  秋冬季节,热气腾腾的火锅是市民最爱的美食之一,羊肉卷则是火锅中的主打菜。近日,记者从相关业内人士处获悉,由于需求量极大,直接带动了一条与羊肉卷相关的灰色产业链。一些羊肉卷主要是用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。还有一些甚至连羊肉都没有,仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。

  “三无”羊肉卷下锅泡沫多

  “总感觉没有羊肉味”。上海市民方女士近日买来羊肉卷,在家里吃了一次火锅,可羊肉下锅,浮起一层黄褐色的油脂,泡沫非常多,味道怪怪的。她拿起包装袋,查看生产厂家和生产日期。谁知,包装塑料袋外除了“内蒙古羊肉”几个字外,再也没有任何标识,连最基本的生产日期、保质期、生产厂家都没有。

  方女士说,她是在家附近的菜市场里购买的。市场里的羊肉卷已刨切过,并用塑料膜包装好,一卷卷的,颜色红润,肉质新鲜,根本看不出异样。等到打开食用,才发现这些羊肉瘦肉和肥肉是分开的,瘦肉放在最上面,看上去和羊肉没区别,下面全是肥肉,像是拼接起来的。这种一袋一斤装的羊肉卷12元,价格比未加工过的羊肉便宜一大半。

  “供火锅店12元的最合适”

  11月5日,记者在肉类专家的陪同下前往市场,对羊肉卷销售进行调查。

  在闸北区一家菜市场里,有近10家摊位销售加工过的羊肉卷。在一家摊位前,记者询问羊肉价格,摊主介绍,他们的羊肉卷有几个档次,有12元一斤,有16元一斤,也有20元一斤。为何价格如此悬殊?摊主表示,价格便宜的羊肉肯定差一点,“可能是”边角肉制成的,贵的就是直接从整块羊肉上刨制而成。记者表示要开火锅店,问选哪种比较划算。摊主立即推荐最便宜的。“我们都是给火锅店供货的,12元一斤最合适,贵了你们赚不了钱。”

  为了有所比较,记者又来到闸北区一家知名大卖场。这里所售火锅专用的羊肉卷包装上,生产日期、厂家等一应俱全,价格为38.8元一斤。工作人员介绍,这些羊肉卷都有正规厂家的生产手续和检测报告。

  大头都被火锅店赚了

  记者在市场调查时有销售者透露,每卖出一斤“山寨羊肉卷”,可以赚进1元钱。

  “大头都被火锅店赚了,进货12元一斤,卖出去一盘子只有3两左右,价格却在20元以上。”羊肉卷摊主说。火锅底料加羊油炮制

  业内人士介绍,“山寨羊肉卷”多是流进一些中小火锅店,“这种肉在火锅店反而比较受欢迎,因为真正的纯羊肉卷膻味很重,大多数人吃不消。”

  业内人士说,因为火锅底料和蘸料的味道都很重,顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究,“有些火锅底料里面就有这种膻味。”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”:“火锅底料里放点羊油,羊肉味就出来了,放啥都是羊肉味。”据新闻晚报

  小贴士

  教你分辨山寨羊肉卷

  简单分辨是否“山寨羊肉卷”,最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉,肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀;假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片。

  牛肉与羊肉“混搭”的,下水一煮就会露出马脚;而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”,能清楚看到肉表面有很多小圆孔,这些都是毛孔。

  专家说法

  低于36元/公斤肯定是假的

  “如果不能从外观上对羊肉卷的真伪进行辨别,从价格上则很容易看出问题。”肉类专家说,羊肉价格比其他肉类几乎高出一倍,尤其在秋冬季,羊肉价格更是一路走高,低价羊肉卷,其实是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制冒充的,有些甚至连羊肉都没有,直接就是鸭肉压制而成。

  “一般来说,真正的羊肉卷零售价格每斤至少要18元以上,成本摆在那里。如果顾客在餐厅消费,羊肉卷低于30元一斤,商家根本没得赚。”专家说,市场上销售的10元左右的羊肉卷,无需检测就知是假的。

  食用后果 可能诱发疾病

  “虽说使用牛肉和鸭肉等其他肉类掺假制成的‘山寨羊肉卷’理论上对人体没什么危害,但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜,组合而成的‘山寨羊肉卷’则可能对人体带来危害。”有关专家介绍,一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”,则可能存在添加物化学成分超标的隐患,如果动用工业用化学材料进行加工制作,对人体更是有害。此外,“羊肉精”是有关部门明文禁止的,它其中含有增白成分,会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化,诱发多种疾病。