摊贩往猪肉上撒神秘白粉 好肉充坏肉牟利

2010-8-05 11:26 来源: 厦门日报
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  一个塑料瓶,瓶盖开了几个洞,里面装着白色粉末,就放在厦门瑞景新村农贸市场一个肉摊底下。

  市民王女士说,她看到摊贩拿起个瓶子,往肉上撒粉,猜想会不会是什么化学原料?根据王女士的举报,记者接连两天进行暗访。前日,记者联系莲前工商所、厦门市贸发局市场运行处,对这处肉摊进行了突击检查。初步检查结果是:白色粉末为食用碱。摊贩对使用碱粉的原因讳莫如深,最后吐露的实情却颇出人意料。

  【暗访】

  切好肉就“撒粉”神秘粉末引猜疑

  “我那天去得早才发现的,他大概早上6点左右就开始‘撒粉’了。”王女士说,无论她怎么问,摊贩都不回应。为证实情况,连续两天的清晨5点半,记者扮作顾客,到瑞景农贸市场“蹲点”。

  这个名为“亿家香”的摊位,“撒粉”流程可归结为:将整猪切割开,再将大肉块细分,铺在摊位上。然后,摊主从摊位底下取出瓶子,往其中一块肉上“撒粉”,很快又将瓶子收回去――整个过程不过20来秒,接连两天都是如此,与王女士的叙述相符。撒过一次粉后,摊主就没有再用那个瓶子。“撒粉”的全过程,就在顾客眼皮底下进行。除了王女士所说的这个摊位,其他摊位上并未出现类似的状况。记者曾上前询问:“这白色的粉是什么?”摊主不说话,只是继续切肉。“做什么用的?”摊主面对问题,仍然选择沉默。

  在同一个市场的经营户黄先生说,听说过也见过在猪肉上喷盐水的,但撒这种粉末状的东西还没见过,也不知道到底是做什么。

  【解释】

  粉末是食用碱洗碗洗抹布用?

  前日上午,记者联系莲前工商所、厦门市贸发局市场运行处对“亿家香”摊位进行了突击检查。这个摊位的猪肉都是从正规渠道进的――一位执法人员检查了摊位当天的检验单,单据齐全。那个瓶子还在摊位底下。执法人员刚取出来,摊主就一改之前的沉默态度,张口说:“这是碱粉,可以吃的。”还说,这是从食杂店里买来的。“做什么用?”摊主犹豫了一下回答,是自己平时洗碗洗抹布用的,“用食用的碱粉洗比较干净,还没污染。”这显然没涉及问题的重点。记者出示了暗访时拍摄的照片,摊主这才一边拿出刚才撒了粉的肉,一边说:“这是有脓包的猪肉。”

  摊主说,猪肉里通常有些地方有脓包,“这些地方都是坏肉,割下来,当天要退给供货商。”对于“撒粉”,摊主的说法是:撒下食用碱后,由于碱粉与猪肉间的作用,坏猪肉上的脓包会更加明显,“这样的话,等供货商一看,要退货就比较好说话。”

  简言之,摊主说在猪肉上撒碱粉,是为了让肉的品相看起来更差,方便退货。摊主还说,这个办法是听来的。

  【调查】

  碱粉背后藏玄机一退一换有利润

  在现场,工商执法人员和厦门市贸发局市场运行处工作人员初步确定,白色粉末为食用碱。事实上,对于摊主的做法和说法,连执法人员都觉得新鲜,“干了十来年,从来没听说过。”

  记者走访了瑞景市场、八市的几名资深肉贩,他们也说从来没听说过这样的做法。肉贩老王说,食用碱撒上猪肉,肉会发黄,“大面积撒碱粉,没什么好处。”肉贩老蔡熟谙退肉的流程――每天将一些坏肉割下来,称斤退还给供货商,隔天供货商就会补齐相应的斤两给肉贩。老王说,按照流程,如果坏肉能够成功退掉,隔天就能换到较好的肉,其中确有一些利润可图。

  【处理】

  违反相关法规“撒粉肉”被罚没

  往猪肉里加碱粉,是违法的。厦门市贸发局市场运行处表示,根据《生猪屠宰管理条例》第十五条:“任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质”,无论猪肉是否售卖,碱粉均属于添加的“其他物质”,这种行为是不允许的。“如果添加的是工业用碱,就更严重。要暂扣所有猪肉做进一步处理。”执法人员现场将“撒粉猪肉”予以罚没,并对摊主进行了教育,表示将对瑞景市场加强巡查。