蒜香粉调出啥滋味 调料国标尚待完善

2010-9-02 09:06 来源: 中国质量报
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  随着大蒜价格一路攀高,市场上日渐出现一类新型调味料:蒜香粉。以蒜香粉为代表的各种大蒜替代调味品,因价格低廉、味道更浓而受到餐饮机构,特别是中小饭店青睐。然而,蒜香粉究竟为何物?食用安全性怎样?记者进行了调查。

  蒜香粉渐受青睐

  郑州的李女士经常在回家的路边上买凉拌菜。近日,她发现一个奇怪的现象:凉菜老板调的蒜汁瓶里没有蒜粒,菜里却蒜味十足。满腹狐疑的李女士再次买的时候特意问了一下,老板告诉她,蒜汁是蒜香粉调出来的,实惠,方便,还味儿浓。

  近日,记者走访了郑州市相关销售市场,在调味品区,不少店面都摆出了蒜香粉、蒜头粉、蒜香吐司、蒜粉、蒜香调味酱等,种类很多。其中一家店的老板一次性就拿出来五六种盒装的蒜香粉。据这位老板介绍,这种一盒四五块钱的蒜香粉,一调羹相当于好几头蒜。

  在该市场的几家调味品超市,记者问这些蒜香粉的成分,营业员有的表示说不清,有的则说绝对是纯天然蒜头制造,他们都称“尽管放心用,绝对没问题”。

  安全与否不得而知

  据了解,销量较大的是由广东两家企业生产的两种蒜香粉。一家公司生产的蒜香粉包装信息显示,配料为“蒜香≥60%、淀粉”,还标注“精选香料”,另一家食品厂生产的蒜香粉标明配料为“蒜头、淀粉”,还有的标为“蒜头、米粉”。两种产品外包装上均有QS标志。中国QS查询网的查询信息显示,以上两个厂家获准生产的产品名称为“调味料(固态)”,检验方式均为“自行检验”。

  产品外包装还显示,一家公司生产的蒜香粉标准号为“Q/CJSP2”,另一家食品厂的为“Q/HWSP2”,均为企业标准。国家标准化委员会国家标准库查询结果显示,目前香辛料行业国家标准除了《香辛料调味品通用技术条件》及一些食品行业的分项标准外,针对蒜香粉的国家标准、行业标准和地方标准,都是空白。

  一位消费者分析:目前每斤大蒜在7元左右,而市面上出现的蒜香粉大多400克才卖四五块钱。这样低廉的价格,主要原料似乎不太可能完全来自天然大蒜。然而其他成分是什么,是否安全,我们就不得而知了。

  调料国标尚不完善

  记者联系相关部门对销量最好的这两种“蒜香粉”进行检验,工作人员仔细看过两份产品后表示,两种产品执行的是企业标准,他们“应该检验不了”,确切情况,需要咨询该部上级领导。我们又找到本部门的一位领导,她表示说,蒜香粉的安全性检验,他们之前一直没做过,也做不了。调味品要是按照国家标准生产,他们可以对某一个项目进行定性、定量检验,然而此类商品是按照企业标准生产的,他们根本不知道成分。她强调说,他们能够检验的食品,只是有国家标准的产品。

  记者在国家标准委网站查询的信息显示,目前香辛料现行的主要国标为《香辛料调味品通用技术条件》(GB/T 15691-2008)。

  记者查询原文发现,该国标规范的香辛料内容相当简单,只有取样方法、原料要求、理化指标(筛上残留量、水分、总灰分、酸性不溶性灰分)、净含量负偏差等不足10项。

  2008年10月14日,全国调味料标准化技术委员会在成立大会上发布的主题报告显示,目前我国调味料的国家标准不完善,特别是随着调味料种类越来越多,弊端逐渐显现,他们将推动调味料分品种的国家标准制定工作。

  中国调味品协会香辛料专业委员会近年来也多次发布公开信息称,他们将完善香辛料国家细分标准的制定工作,致力于行业安全建设。