肉制品中亚硝酸盐的测定
肉制品中亚硝酸盐的测定
前处理方法:
称取5g(精确至0.01g)制成匀浆的试样,置于50mL烧杯中,加12.5mL饱和硼砂溶液,搅拌均匀,以70℃左右的水约300mL将试样洗入500mL容量瓶中,于沸水浴中加热15min取出置冷水浴中冷却,并放置至室温。在振荡上述提取液时加入5mL亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度,摇匀,放置30min,除去上层脂肪,上清液用滤纸过滤,弃去初滤液30mL,滤液备用。
检测仪器:
T9型紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)
仪器条件(见表1):
表1 测量参数
测量波长(nm) | 538 |
比色皿光程(cm) | 2 |
检测界面(见图1):
图1 肉制品中亚硝酸盐的检测界面
上图标准曲线中,亚硝酸钠标准系列的质量依次为:0.0μg、2.0μg、4.0μg、6.0μg、8.0μg、10.0μg、15.0μg、20.0μg、25.0μg (100mL容量瓶中)。
方法检出限:
该方法检出限为1mg/kg,能够满足《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 第二法 分光光度法》的检测要求。
参考标准:
《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 第二法 分光光度法》
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