使用白度测定仪探索提高面粉白度的新途径
一直以来，面粉的白度被认为是面粉品质的一个重要指标，也可以利用它来反映小麦的加工精度，小麦的白度可以使用白度测定仪来进行测定，因此提高面粉的白度，对于小麦的生产来说，是非常重要的事情。
在小麦粉的实际加工过程中，人们使用白度测定仪检测发现，优化制粉工艺、面粉组分及后处理和原粮品种的选育等，都可以帮助提高面粉的白度。
面粉行业有“6分原粮、3分工艺、1分后处理”的道理，如何在原粮既定的条件下生产出粉色最佳的面粉成品则主要取决于制粉的工艺。优化过的制粉工艺，可以提高入磨小麦的清洁程度，有效提高面粉的白度。而面粉的白度除了受麸星、色素（类胡萝卜色素、类黄酮色素）等物理因素的影响外还受到其中基团、化学键以及酶促反应等生化因素的影响。对面粉色泽产生不良影响的酶类主要是多酚氧化酶（PPO），而酶促褐变是引起面粉成品色泽变化的主要原因，尽管面粉中的PPO含量仅为小麦全籽粒的3％，但足以对面粉的色泽产生显著的不良影响。通过面粉组分及后处理，可以有效抑制PPO的活性，改善面粉的粉色。
当然，要想最终白度测定仪测得的面粉白度符合要求，同时能有所提高，那么最重要的就是原料品质了，因为这个是基础，利用基因工程、细胞工程等新型技术改变原粮小麦的遗传性状，降低其中天然色素和PPO的含量，可以显著提高了小麦粉的白度。
由此可见，随着白度测定仪等检测仪器的使用，在探索提高面粉白度的道路上，提供了不少新的途径，而要不断优化小麦粉的品质，还需要不断提升科技水平和工艺水平，满足人们越来越高的生活品质要求。
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