使用电子式粉质仪测定面团流变学特性的仪器在测量荞麦粉的粉质特性的可行性具有一定的条件。可以在荞麦粉中添加小麦粉或者添加其他谷物粉、胶体或乳化剂，使荞麦粉揉制成团这样即可使用电子式粉质仪进行测定。总结了两类荞麦粉混合面团：
　　
      一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉混合面团；另一类是不添加小麦粉，用大米粉、胶体或乳化剂等添加剂制成无面筋的荞麦粉混合面团用于电子型粉质仪测定，研究这两类混合面团的流变学特性，了解荞麦粉混合面团的操作性能，为荞麦粉在食品加工中提供依据。
　　
      和面特性主要由电子式粉质仪行测定，测定小麦粉的吸水量及其面团耐搅拌特性，记录小麦粉在加水后面团形成以及扩展过程中的稠度随时间变化的曲线。电子型粉质仪测定面团的指标主要有：小麦粉的吸水率、面团的形成时间、面团的稳定时间、弱化度和粉质指数。
　　
      荞麦粉不含面筋，加水搅拌和面时，只具有一定的可塑性，很难形成像小麦粉那样具有弹性和延展性的面团，这样的面团特性通过电子式粉质仪以及其他的相关仪器同时测定其他参数具有重要的评价功能。面团的流变学特性不仅决定了面制品加工过程中面团的操作性能，而且决定着烘焙、蒸煮等最终产品的加工品质。