基于荧光的分析系统可以辨别白葡萄酒
分析测试百科网讯 搅拌、嗅、呷、饮，辨别不同的葡萄酒一直是舌头和味觉的事情。通过一个简单的化学试剂盒来客观可靠地辨别数以千种的葡萄酒是可能的吗？这是可能的，德国Heidelberg的科学家说，他在发表的论文中展示了两种聚电解质半导体结合起来形成的简单的荧光分析技术，该技术可以辨别至少13种白葡萄酒。
传统的葡萄酒化学分析旨在确定非法添加物质或是量化某些成分。此外，葡萄酒有一种广泛的感官科学，仅靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来区分葡萄酒，但是结果往往是主观的。为了寻找一个更客观的基准，Uwe Bunz和他的团队采用传感器来采集葡萄酒的化学指纹图谱。这样的指纹反映了葡萄酒的成分包括酒精、糖、酸、维生素、营养素，以及过多的二次植物产物如黄酮类化合物、单宁等。然而，由于后者的数量是成千上万的，所以进行详尽的化学分析十分困难。
因此，Bunz和他的团队转向一种基于某种彩色聚电解质的荧光反应（PPEs，光热电光谱分析法）的简单的比色测定法。这些可溶的带电聚合物对典型的葡萄酒的成分如着色剂、糖和酸有反应。“葡萄酒传感元件的荧光响应主要是由于酒中的着色剂。”作者说。由于白葡萄酒含有着色剂，科学家得到了强烈而变化的荧光淬灭，它的调幅主要是由葡萄酒中的糖和酸引起的。
科学家认为一小组的两个PPEs以及他们的合成体，足以获得一个简化的但是可靠的荧光响应模式作为特定的指纹。所有被测试的13种白葡萄酒都是通过他们特定的指纹来识别的。“52种未知的葡萄酒中只有1种被错误分类，表示准确度或是98%，”作者写道。然而，只有Riesling酒通过葡萄酒指纹来分类产酒葡萄是可能的。作者推测用来酿制葡萄酒的不同品种的酵母菌，对产品的化学成分有比葡萄类型更大的额外影响。看起来似乎鉴别葡萄确实仍然是味觉的事情。
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