孙宝国院士:食品安全应重塑信任体系

2014-4-01 09:35 来源: 中国科学报
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  “国以民为本,民以食为天,食以安为先。”食品安全关系民生,要想实现中国梦,首先就要注重食品安全管理。总体来看,国内的食品安全形势稳定向好,但事实上问题仍在发生,中国食品安全依然处于高发期。

  由于国内油、盐、酱、醋、肉、蛋、奶、粮食、果蔬、水产品以及各种加工食品都出现过安全事件,消费者已经对国产食品失去信任,不满情绪日益加重,这也是中国食品界面临的最严峻挑战。

  食品安全对中国老百姓心理健康造成的伤害,绝对不亚于对身体健康造成的危害。因此,重拾消费者信心,重塑食品安全管理的信任体系至关重要。

“天灾+人祸”“无知+无良”

  造成国内食品安全问题频发的原因很复杂,但最主要的原因可以归纳为两点:天灾加人祸、无知加无良。

  早在1988年,上海市爆发了世界罕见的食品安全事件,30万人由于食用了携带有甲型肝炎病毒的毛蚶而感染甲肝,这就是“天灾+人祸”;在今年的央视3·15晚会上,杭州广琪贸易公司因大量销售过期进口食品原料被曝光:该公司使用过期、生虫的面粉,许多原料甚至已过期两年左右,这就是“无知+无良”。

  安全的食品是生产出来的,生产的源头则是田地、牧场、猪圈以及加工车间等,而源头污染带来的食品安全隐患不亚于食品加工过程。

  环境污染酿成镉大米事件、饲料中添加禁用的瘦肉精以及乳制品生产过程中过量添加三聚氰胺,诸如此类的食品安全事件都是因生产源头引起。因此,控制源头污染是国家应该下大力气抓好的问题。

  另外,消费者对国产食品的不放心,食品企业应该对此反思,并承担相应的责任。

  以食品添加剂为例,个别的食品和餐饮企业为了自身的利益考虑,会将自己的产品贴上“不添加人工色素、防腐剂、人工甜味剂”等标示。事实上,食品添加剂对于现代食品来说不可或缺,企业的这种做法反而会误导公众,加剧消费者对食品添加剂的恐慌情绪。

  所以说,解决食品安全问题首先要呼唤企业责任,企业要生产、销售让老百姓放心购买和享用的食品,而不是一味地靠宣传和忽悠。

“自律+他律”

  解决食品安全问题需要法制化,首先要靠从业人员的“自律”,其次要通过法律的监督监管实现“他律”。

  自律是保障食品安全的重要基石。其中,原料入口控制是关键,企业首先要把好入口关。然而,企业的自律也不完全是自发的,他律才是促进自律的重要手段。

  他律主要通过监督、监管来实现,公众、媒体和第三方机构都具有监督的权利,而监督的对象就是食品、食品生产者和食品监管者。

  不可否认的是,我国目前的食品安全监管水平还不是很高,监管过程中也有不科学、不合理甚至违规违法的现象存在,因此,法制化是解决食品安全的根基,监督、监管一定要依法监督、依法监管、科学监管。

  另外,切实加强食品安全科普也是消除公众误解和恐慌的重要手段。

  近年来,公众对食品添加剂的认识正在回归科学和理性的途中,对转基因食品的认识也正在走向正确的方向,而此时也更需要相关专家和知名人士提供更多的科学知识,并传播正能量。

  总之,重拾消费者信心是一个长期过程,需要社会各界都对食品安全问题采取科学和理性的态度。