吃烧烤,当心添加剂滥用带来健康问题

2011-10-27 00:00 来源: 人民网
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  “听说烧烤被世卫组织列为垃圾食品,而且最近还被曝出鸭肉造假等问题,我都不敢去烧烤店了。”小陶是北京某图书公司的编辑,以前经常和朋友一起吃烧烤,但现在闹出这么多负面新闻,大大影响了他去吃烧烤的兴趣。

  上海市食品工业研究所高级工程师喻雨琴认为,作为最古老的烹饪方法之一,烧烤普遍受到人们尤其是年轻人的青睐。烧烤食品的口感不错,但不宜多吃。因为烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物,同时,肉类脂肪高温受热时容易发生氧化聚合等反应,也会产生强致癌物。但现在更严重的问题,是如何避免食材的不安全及添加剂的滥用。

  如何健康、安全地消费烧烤食品?专家建议要注意“两忌两辨”:

  一忌贪图便宜。有的烧烤店以低价为噱头来招揽生意,这时作为消费者就应多掂量,开门做生意总是利字为先,而且现在物价普遍上涨,正规途径来的食材能否卖这么低的价格?

  二忌吃路边摊。路边摊一般都是游商,肉的渠道、制作环境、添加剂等都没法监控,难以保证安全卫生,而且路边烧烤,易受灰尘杂物污染。不可贪图方便诱人而随便食用。

  在保证去正规烧烤店的基础上,消费者还应学习一些基本的辨别知识。

  一辨原材料品质。牛羊肉是烧烤大宗,因相对较贵,故而不良商贩常以假乱真以次充好。通常来讲,新鲜牛羊肉颜色分布均匀带光泽,羊肉细而紧密,脂肪洁白细腻,牛肉纤维较粗,脂肪呈洁白或乳黄色,有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。羊肉串烤后无明显棱角,口感劲道,有肉香而不是浓烈的羊膻味。

  二辨添加剂滥用。烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉主要成分为蛋白酶,可以促使肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,提高蛋白质的转化及利用率,适量使用可使肉嫩而不韧、味美鲜香,并不危害健康。但有的烧烤店摊为了节省成本,购买“三无”劣质产品并随意滥用,易带来健康问题。消费者如发现烧烤味道浓烈、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉,就应该引起注意。

  其实,牛肉香精和羊肉香精并非某种添加剂,这些都叫复合添加剂,由厂商用不同添加剂调配而成,厂商经常借口商业秘密而不公布配方,这给消费和监管都带来盲点,因而容易出现滥配滥售。“正规食品添加剂适量使用并无不可,而一旦滥用则会危害健康。”喻雨琴说,有关部门应该加强对此类添加剂使用的检查。