检测90款零食样本 89款含致癌物质

2010-12-16 09:38 来源: 人民网
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  薯片、炸薯条、朱古力饼等零食美味可口,但原来含有不同程度的致癌物丙烯酰胺。香港消费者委员会及食安中心测试香港90款香脆零食、饼干、谷类早餐样本,发现89个样本含丙烯酰胺,愈脆薄含量愈高,当中珍珍薯片烧烤味被验出每公斤含3,000微克丙烯酰胺,含量最高。专家认为,市民每天不应进食超过1、2公斤油炸食物,或选吃粗切、以大米制的零食,避免进食土豆、小麦或粟米制的零食。

香港市面检测90款零食样本 89款含致癌物质

  据香港文汇报报道,消委会表示,含丰富碳水化合物、低蛋白质的植物性食物,例如谷类食物、咖啡及土豆等,经摄氏120度或以上高温加工处理时,会生成一种无味的白色结晶体丙烯酰胺(acrylamide)。世卫联合食物添加剂专家委员会(JECFA)动物实验证实,丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等器官组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺分类为可能令人患癌的物质。

  消委会与食安中心调查香港市面90款食物样本,包括零食、炸薯及饼类零食、谷类早餐,结果发现大部分样本含丙烯酰胺。薯片含量普遍偏高,珍珍薯片烧烤味的含量每公斤达3,000微克,是所有样本中最高,仅由木薯淀粉制成的明辉牌印尼虾片,检测不到该物质。在快餐店抽验的炸薯小食,含量由每公斤 15微克至890微克。饼干及饼类零食样本,介乎每公斤32微克至2,100微克。谷类早餐的含量相对较低,由每公斤29微克至460微克。

  食安中心(风险评估及传达)首席医生蔡敏欣昨表示,国际及香港现时未有法例规管食物中的丙烯酰胺含量,虽然该物质可以排出体外,但人体接触到已生成风险。食安中心根据香港市民食物消费量调查的数据计算,认为香港成年人对丙烯酰胺摄取情况值得关注,建议市民尽量少吃经高温加工的植物性食物,不宜过度烹煮食物,包括加热时间太长或温度过高,并保持均衡饮食,多吃蔬果。

  食安中心已草拟《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》,建议制造商改进配方及加工技术,降低该物质的含量,“是否低温保存、烹煮温度、时间及食材质量都有影响。”例如在高温加工植物性食物时,应该选用较不容易生成丙烯酰胺的食物品种,例如大米、燕麦或黑麦;油炸、烧烤或烘焙容易生成丙烯酰胺,需控制温度及时间。

  有医生表示,高温油炸食物愈薄愈脆,丙烯酰胺含量愈高,该物质主要于食物表面形成,粗切土豆制品的含量会较细切土豆制品为低。香港中文大学生物化学系副教授陈竟明认为,市民毋须过于惊慌,“根据测试数据,每人每天不应进食超过1、2公斤油炸食物。”有关食品引发心血管、肥胖的风险,亦相对偏高。