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云南省发布食品安全地方标准 8大美食将有标可依

2015.9.08

　　昨天，记者从云南省卫计委获悉，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》规定，该委按照法定程序，制定了《玛咖干制品》、《滇式月饼》、《滇味豆豉》、《滇味卤腐》、《滇味酱》和《红糖》6个食品安全地方标准，修订了《云腿月饼》、《云南小曲清香型白酒》两个食品安全地方标准。《玛咖干制品》于今年9月27日实施，《滇式月饼》、《滇味豆豉》、《滇味卤腐》、《滇味酱》、《红糖》、《云腿月饼》和《云南小曲清香型白酒》于明年2月27日实施。

　　根据标准，其中大部分对食品沉淀物、食盐用量或添加剂等进行规范。如每100克云腿月饼云腿丁含量11克；每100克滇式含馅月饼馅料含量40克以上；滇味卤腐叶子不添加任何着色剂等。

　　云腿月饼

　　每100克月饼云腿丁含量11克

　　《标准》明确，云腿月饼馅料是以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。云腿丁是宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉与肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月饼生产原料。

　　产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼（含云腿白饼）、软皮云腿月饼（含云腿红饼）。感观上看，硬壳云腿月饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色，饼皮层次分明，饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密，无裂纹，饼底微黄不焦。每100克云腿月饼中，总糖15～30克、脂肪15～30克、馅料含量40克、云腿丁含量11克。

　　滇式月饼

　　每100克含馅月饼脂肪35克

　　《标准》明确，滇式月饼是以小麦粉或杂粮粉（一种或几种）为主要原料，添加白砂糖、鸡蛋、食用油脂等，并配以相应的辅料，经制馅（或不制馅）、制皮、包馅或不包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工而成的具有云南地方风味特色的月饼。滇式月饼按产品含馅或不含馅分为含馅月饼和串饼月饼。含馅月饼按饼馅中使用的主要原辅料分为果仁类月饼、蓉沙类月饼、鲜花类月饼、果蔬类月饼、火腿月饼、牛肉干巴月饼、杂馅月饼等。

　　从感观上来看，含馅月饼饼皮厚薄基本均匀，饼馅无夹生、无大空隙；串饼月饼表面有自然裂纹。每100克含馅月饼中，总糖40克、脂肪35克、馅料含量40克。

　　红糖

　　每公斤红糖不溶于水杂质 350毫克

　　标准：从感观上看，色泽呈黄褐色至红褐色，糖样或其水溶液味甜，具有红糖的芳香，无焦味及其他异味。

　　大小厚薄均匀，无明显黑渣，无肉眼可见外来杂质。

　　每100克红糖总糖分 85克

　　小曲清香型白酒

　　标准：色泽和外观上，高度酒、低度酒均无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

　　高度酒香气醇香清雅、纯正，酒体醇和谐调，爽净，回味怡畅、甘洌。低度酒清香淡雅、纯正，酒体柔和谐调，爽净，回味怡畅。

　　当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

　　玛咖干制品

　　标准：100克玛咖干制品中，水分12克（玛咖粉10克），蛋白质 10克。