实验室定量检测！高锰钢电水壶真的有毒
近日，江苏省质监局对市场上的电水壶、豆浆机等家用厨房小家电产品进行了抽检。除常规的质量检测外，风险监测项目上发现有55.6%的电水壶以及22.2%的料理机、豆浆机使用了高锰钢，令人吃惊。
广东广播电视台今日关注栏目就此事采访了中山大学环境科学博士瞿俊雄，博士称：“加热会把容器里面的锰溶出来。锰摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退，精神不振。”
这一消息在朋友圈迅速传播引发恐慌——家里用的这种不锈钢水壶，竟然是健康杀手？！
为此，大粤网专程采访了威凯检测技术有限公司化学实验室资深测试经理夏庆云，通过威凯食品接触材料卫生认证，根据国标要求,在实验室用专业仪器做了精密的定量检测。
这是一只我们家里常用的电热水壶，实际上就是某小编家里拿出来的（PS：很便宜、地摊货、壶身内侧没钢材标志）。
实验人员往里面加入水（国标要求使用醋酸溶剂，此处为实验演示画面）。
烧开后，静置到冷却，倒入量杯中。
用一台相当高大上的“电感耦合等离子体发射光谱仪”进行金属元素的含量定量分析。
以下是威凯检测技术有限公司化学实验室资深测试经理夏庆云采访记录：
威凯检测技术有限公司化学实验室资深测试经理夏庆云
一、目前市面上的不锈钢水壶及其它类似家电中，使用的高锰钢材质这一块，国家标准是怎么样的？
答：实际上，在现有的国家标准里，有规定，食物容器中所使用的不锈钢，有它的应选用范围：应选用奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准（这里应该是指GB/T 3280-2007标准）的不锈钢材料制造。高锰钢并不在食具容器应选用范围内，因此从食品安全的判定，严格来说高锰钢是不能作为食具容器的材料的。高锰钢主要应用在重工业领域。
补充：据记者查证，目前，国家强制性标准GB9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质进行明确的牌号限定，哪怕商家使用了高锰钢，也缺少对应标准判定其不达标或不合格。因此，不少厂商图便宜，选择用高锰钢。
二、高锰钢材质的食品容器对人体是否具有危害性？其危害原理是怎样的？中大博士瞿俊雄说，食品容器加热，会把里面的锰溶出来，这个说法是否正确，溶出来的锰是否会被人体摄入吸收，对神经系统是否会有损害从而导致记忆力衰退？
答：锰这种元素，是人体所必须的微量元素，因此在这一块，以前一般认为,锰对人体无害,在我国锰只作为感观性状指标看待。事实上，如果使用我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，因此我国在GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》标准中并未对锰的可迁移量做出定量指标，而只是对铅、铬、镍、镉、砷的可迁移量做出了定量指标。
中大博士瞿俊雄说，食品容器加热，会把里面的锰溶出来，这个是有的。实际在不锈钢食具容器卫生标准的分析方法中，会使用一些比日常食物中更具有腐蚀性的材料来进行食品容器污染的检测，比如会用到醋酸、酒精等，在加热过程中，食品容器的化学成分或多或少会与食物发生反应，从而使容器中的元素进入食物进而被人体吸收。
有句话说，离开剂量谈毒性都是耍流氓，任何东西过量了它都是有害的。如果使用了一些不符合我国相关标准的钢材，例如高锰钢，可能会导致较多锰元素迁移出来，被人体过多摄入，产生一定危害。
三、其它不锈钢材质是否安全？为什么？请给消费者作一些使用提示。
答：不锈钢是一种家电、食具的良好材料，具有坚固、耐用、好清洗、耐高温等优点。国内较为广泛使用的是304和430两种钢材，一般430不锈钢主要用作食品用加工工具、磨具和餐具，304不锈钢常用于生产厨用小家电，这个是符合国家标准的，使用这类符合标准的钢材的家电食具，它是安全的。
专家建议：
目前在市场上符合国标规定的产品，它是有明显的304或者403标识的；建议消费者在购买时，先关注不锈钢材质，一般大品牌的电水壶等家用小厨电均采用304不锈钢。
针对网传的各种言论不必过分惊慌，尽量在正规商场或超市购买品牌产品，对于符合国家规定的不锈钢产品，还是可以放心的安全使用。
选购指南：
1、看外观和标识产品的标识，包括：企业名称、地址、规格、型号、商标、电压参数、功率参数、电源性质的符号等；尽量选择有材质说明的产品，例如PP等塑料材质、304或430等不锈钢材质。
2、看“CCC”标志，电动食品加工器具是属于国家强制性认证的产品（3C认证），所以消费者在选购时一定要看清所购买电动食品加工器具是否标有CCC认证标记，是否取得“CCC”认证证书。
3、看材质，好的不锈钢表面多为镜面或是加工成统一的均匀纹路，用水冲洗水流成股流下。较差的不锈钢表面加工多为粗糙、纹路杂乱、色泽不统一等。塑料材质应光滑、硬挺、不应变形、无异味，颜色鲜艳的塑料电水壶最好不要选择。
4、选择知名品牌，有“三包”服务承诺的产品，选择有“三包” 服务承诺的知名电商平台。
相关资料：
“高锰钢”是指含锰量在10%以上的合金钢，由于它的耐腐蚀性较差，使用该材质制成的电水壶、豆浆机、料理机等小家电，使用过程中容易因腐蚀而析出大量重金属锰，被人体长期过量摄入会带来健康危险。
慢性锰中毒临床表现以锥体外系神经系统症状为主，且有神经行为功能障碍和精神失常。
早期症状有头晕、头痛、肢体酸痛、下肢无力和沉重、多汗、心悸和情绪改变。病情发展，出现肌张力增高、手指震颤、腱反射亢进，对周围事物缺乏兴趣和情绪不稳定。后期出现典型的震颤麻痹综合征，有四肢肌张力增高和静止性震颤、言语障碍、步态困难等以及有不自主哭笑、强迫观念和冲动行为等精神症状。锰中毒破坏人体性机能，严重的则导致阳痿。
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