“食品检测方法标准与应用实践”分会论坛
2012年3月27~28日，由北京食品学会、北京食品协会联合主办的 “第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)”在北京国家会议中心隆重召开。3月28日大会进行了为期一天的分论坛。其中在“食品检测方法标准与应用实践”分会论坛中，Brian Musselman博士、鲍蕾博士助理许艳丽、许泓工程师和张庆合研究员，就食品检测方法标准与应用实践中的各种问题做了分析。
“食品检测方法标准与应用实践”分会论坛现场
北京市理化分析测试中心副总工程师 陈舜琮研究员
北京市理化分析测试中心副总工程师——陈舜琮研究员主持了会议。来自国内外知名食品企业、科研机构和技术厂商代表欢聚一堂，针对食品检测方法标准与应用实践展开了深入的探讨交流。
美国Ionsense公司总裁兼首席执行官，质谱发明家、资深顾问 Brian Musselman博士
来自美国Ionsense公司总裁兼首席执行官，质谱发明家、资深顾问——Brian Musselman博士，为大家讲述了DART质谱快速实时检测食品与包材的方法。他表示DART实时时间飞行质谱与传统的质谱相比缩短了分析时间，Brian Musselman博士还为大家展示了一张520种农残在1.8分钟之内的分离图，并讲解了其质谱的工作原理。DART-MS对茶叶、啤酒中特征离子的检测方式克服了电喷雾方式所带来的缺点。DART的特点是可以在不前处理样品的情况下，直接分析很多类型的食品、植物材料、生物活性分子的补充物、非法添加剂和粘合剂等;与传统的API方法相比，DART的灵敏度，动态范围，离子源的碎片都具有优势;其全自动的程序使定量分析更容易。
鲍蕾博士助理 许艳丽
国家质检总局生物毒素基准实验室技术领衔人，AOAC中国区主席——鲍蕾博士，其助理许艳丽代替她演讲了植物油中黄曲霉毒素的AOAC检测标准—国际间实验室协作研究。她从常见食用油中黄曲霉毒素的污染情况、方法和标准的必要性、单一实验室方法验证和国际间协作研究四个方面为大家做出了讲解。黄曲霉毒素主要在粮食和食用油中污染比较严重，已经在食用油中的芝麻油、花生油、蔬菜油和色拉油分别做了各种检测。科学显示，如果长期小剂量的摄入黄曲霉毒素，将会增加肝癌的发病率。由于国内对黄曲霉毒素还没有具体的标准，所以制备黄曲霉毒素的方法和标准是十分必要的。许艳丽表示食用植物油中的黄曲霉毒素的检测方法SLV符合AOAC方法的性能指标，对于黄曲霉毒素国际间的研究正在进展之中，还需在国内进行对常用食用油进行采样研究。
天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心高级工程师 许泓
来自天津检验检疫局动植物与食品检测中心的高级工程师——许泓老师，为大家在食品中残留物检测与仪器配置方面带来了精彩的演讲。在有机残留物分析技术上，他从残留分析步骤、残留分析面临的问题和残留分析领域新技术三个方面进行了详细而实用的讲解。
其中残留的分析步骤包括：提取，充分的提取是残留分析的前提;净化，消除对定性、定量结果的干扰;浓缩，提高检测灵敏度的措施;检测，得到最终的分析结果。在索氏提取法，捣碎、高速均质法，振摇法，溶剂加速提取法，微波提取，超声提取这几种提取方法中，许老师讲述了它们各自的优缺点和适用原则，为实验室工作者日常采购提供了非常好的建议。净化的方法有液-液分配、柱层析、固相萃取、自动固相萃取仪、固相基质分散、免疫亲合柱、分子印迹、凝胶渗透色谱和液相色谱。浓缩的方法包括自然挥发法、吹扫法、K-D浓缩器浓缩法、真空旋转蒸发器和平行蒸发仪。检测方法有半定量分析、定量分析和定性分析三种方法，其中半定量分析常用的仪器有高效薄层色谱(HPLTC)、 酶联免疫法(ELISA)、 放射免疫法(RIA)、 荧光计等;定量分析常用的仪器有气相色谱仪(GC)、液相色谱仪(HPLC)、紫外/可见分光光度计(UV/VIS)、 荧光分光光度计(FL)等;定性分析的仪器一般只有质谱仪(MS)。
会上，许老师指出现在残留分析面临的最大问题就是：检测项目的不断增加和检出限量的不断降低。这使得实验室越来越倾向于使用各种高端的仪器了，如质谱的使用将会更加普遍。
对于残留分析领域的新技术，许老师分别从分析方法，样品净化，前处理设备多功能、联用、自动化和仪器检测性能的提高三个方面进行了阐述。在分析方法方面可以快速筛选与准确性、定量相结合，进行多残留分析;在样品净化方面，固相萃取新型填料及特定净化柱，固相基质分散新填料，固-液分配填料：取代液液分配，膜分离(分子截流);在前处理设备多功能、联用、自动化方面，可以使用快速溶剂萃取仪-自动固相萃取仪-自动浓缩仪、凝胶色谱-自动浓缩仪、多功能自动萃取仪、超临界萃取等方法;在仪器检测性能的提高方面，可以提高灵敏度、分辨率、扫描速度，并附加前处理功能。
中国计量院化学计量与分析科学研究所(国家标准物质研究中心) 张庆合研究员
中国计量院化学计量与分析科学研究所(国家标准物质研究中心)——张庆合研究员，对计量对食品检测标准的支撑作用做了详细的讲解。
他讲述了计量在食品安全中的作用。张老师表示计量是指实现单位统一、量值准确可靠的活动，计量为检测结果在不同时间、地点、实验室/人员检测结果一致性提供技术保证。计量提供了溯源途径，保证检测的有效性。
另外，张老师以氯霉素和食用油中苯并芘检测为例阐述了食品安全计量的研究内容。
最后张老师还对大家讲述了食品计量技术中具有挑战性的四个领域：有害残留与污染物——激素、天然和合成抗生素、鱼组织中生物胺、NO2-、重金属;内源性污染物——霉菌毒素：花生、奶与奶粉中黄曲霉毒素，咖啡、啤酒中的赭曲霉毒素，苹果汁中棒曲霉素，谷物中镰刀菌毒素;贝类毒素——织纹螺毒素、软海绵酸;标记物与营养标签——奶粉中维生素、氨基酸、山梨酸、苯甲酸、咖啡因、蛋白质、脂肪、灰分、种子、玉米或加工食品转基因;海关检测分类——乳脂(丁酸甲酯)、单糖、咖啡因、可可碱、巧克力、奶粉中脂肪、食品中蛋白质。
最后，“食品检测方法标准与应用实践”分会论坛在大家的掌声中圆满结束。
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