超声波处理对小麦面筋蛋白悬浮液粒径分布的影响
面筋蛋白是由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成的高分子聚合体，依靠氢键、疏水键以及分子内/间二硫键连接，构成紧密的三维结构。研究超声波处理对面筋蛋白高聚物空间结构的影响，对于改变面筋蛋白的功能特性进而拓宽面筋蛋白的应用范围、以及拓展超声波技术的应用都具有重要意义。
超声波处理对小麦面筋蛋白悬液的粒径分布有一定的影响，具体表现为：蛋白悬液的粒径分布情况可以用比表面积、体积平均粒径D和重量平均粒径D3个参数综合表示。与未处理的小麦面筋蛋白悬液相比，不同超声功率输出条件下，超声波处理后小麦面筋蛋白颗粒的比表面积均减小，体积平均粒径和重量平均粒径均显著增大（P＜0.05）。体积平均粒径和重量平均粒径的增大可能是由于超声波处理后面筋蛋白链间的重新聚合造成的。从表3还可以看出，对比3个超声功率输出对小麦面筋蛋白粒径的影响，发现US80处理的小麦面筋蛋白具有最小的比表面积和最大的体积平均粒径以及最大的重量平均粒径，比表面积最大者为US100，这表明超声功率与小麦面筋蛋白粒径各参数间无显著线性相关性。
另外，小麦面筋本身的重要性也不可忽视，小麦品质通常由面筋含量来体现，如面筋测定仪来测定小麦面筋含量，面筋测定仪用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，在面粉品质检测中占据非常重要的地位，面筋仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，如今面筋指数测定仪已经成功应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
文章提到的仪器
400-6699-117 转 6216
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