面店员工揭黑:菠菜面90%用色素染成 面工不吃

2011-5-26 08:52 来源: 华商网
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  核心提示: 萃取菠菜汁和面,做出翠绿筋道的面条,用滚油一泼或浇上西红柿鸡蛋或臊子,吃起来爽滑可口,这是咱老陕最喜爱的面食。曾在多家面馆当过面工的杨师傅透露,一些面馆老板为了节约成本偷工减料,和面时添加色素,用染出的绿面冒充菠菜面欺诈食客。

  提醒

  真正的菠菜面一般呈浅绿色,而深绿或墨绿的菠菜面90%就是用色素染成的。

  萃取菠菜汁和面,做出翠绿筋道的面条,用滚油一泼或浇上西红柿鸡蛋或臊子,吃起来爽滑可口,这是咱老陕最喜爱的面食。曾在多家面馆当过面工的杨师傅透露,一些面馆老板为了节约成本偷工减料,和面时添加色素,用染出的绿面冒充菠菜面欺诈食客。

  面工揭黑 很多面馆的菠菜面用色素染成

  近日,家住东郊的刘先生在咸宁路东段一家菠菜面馆吃饭时,发现端上来的油泼菠菜面呈深绿色,入口没有一点菠菜味,而且面汤碗上还有一些绿色印痕,刘先生越发觉得这碗菠菜面不对劲,怀疑其为色素面。刘先生的这一疑虑很快得到一位长期在面馆打工朋友的印证,这位面工师傅称刘先生就餐的面馆,十有八九是用色素染成的菠菜面。

  菠菜价高 面馆和面就用色素

  据在多家面馆当过面工的杨师傅透露,现在很多菠菜面馆都是挂羊头卖狗肉,用色素面冒充菠菜面。“按理说,一年四季都有菠菜,但每个季节菠菜的价格都不同,在菠菜上市旺季,一斤菠菜才一两块钱,而在淡季,菠菜一斤涨到四五元,面馆无法随着菠菜价格涨跌来调面价,加之菠菜和面的工序要比白面繁琐很多,所以一些菠菜面馆老板为了节约成本干脆就用绿色素和面。面煮熟后,将色素染成的绿面用滚油一泼,加上酱油、醋和其他调料,就成了假冒的菠菜面了。”杨师傅说。

  杨师傅不无感慨地说,现在一些人利欲熏心,光图自己赚钱,根本就不顾忌消费者的健康。他在三四家面馆打工近10年了,几家面馆的老板个个都有自己五花八门的“歪招”。

  杨师傅说他最初在南郊吉祥村一家面馆打工时,老板是兴平人,平日里菠菜价格便宜时,老板会整袋批发菠菜榨汁和面,卖上一阵货真价实的菠菜面。可一遇到菠菜涨价,老板就会拿出色素让他和面。为了以假乱真,老板将少许剁碎的菠菜与色素面搅在一起,若食客提出质疑,老板便会理直气壮地说,“看看,面里很明显有菠菜纤维,咋就不是菠菜面呢?”以此打消食客顾虑。

  面店员工再饿都不吃色素面

  “三年前我在三桥一家颇具规模的面馆打工时,老板心更黑,为了图省钱、省事,店里一年四季卖出的菠菜面几乎全是用色素做的,为了糊弄顾客,老板在浇面的臊子上下足功夫,炒臊子时将调料搭得很重,用这样香喷喷的臊子拌面,味道不错,可食客哪里知道菠菜面里会有猫腻呢?一般清楚‘内情’的老板和面馆员工,再饿都不会吃这样的色素面,只有蒙在鼓里的顾客,花钱吃假冒菠菜面,为自己的健康埋下了隐患。”杨师傅说。

  深绿菠菜面90%是色素染成

  采访结束时,杨师傅给记者算了笔账,通常一斤鲜嫩的菠菜榨汁后能够和大约一斤的面粉,而几元钱的色素就能够和近七八斤的面粉,一斤菠菜按均价2元来计算,若和10斤面粉,老板就要多掏近20元钱,所以一些“精明”的老板为了少摊本,便用色素和出绿面假冒菠菜面来卖。

  “当了近10年的面工,谁家卖真正的菠菜面,谁家卖色素面,我搭眼一看就能辨别出真假,真正的菠菜面一般呈浅绿色,而泛深绿或墨绿的菠菜面90%是用色素染成的绿面。”杨师傅提醒市民,这样的色素面对人体有害无益,最好别去吃。

  记者调查 面馆操作间没有菠菜

  根据面工杨师傅提供的情况,记者先后走访了我市几家菠菜面馆,其中在纺织城一家菠菜面馆,记者要了菠菜面后,随即走进其厨房与正在忙碌下面的师傅聊天时发现,这个面馆的操作间里根本找不到半点菠菜的影子。

  “师傅,你的菠菜面咋做的?”记者问正下面师傅时,店老板匆匆走进操作间,拽着记者让其到外边等候。不一会,等下好的面条端上时,记者发现这碗菠菜面明显呈墨绿色,遂质问店老板并掏相机拍照时,面馆老板没好气地来阻止,并说:“菠菜面当然用菠菜做的,你这人真多事,不吃就算了,别影响我生意。”

  随后,记者来到纺建路一家菠菜面馆时,只见店老板正在一个透明操作间里,用一个很大的榨汁机萃取菠菜汁。据这名姓胡的老板讲,他家住蒲城县马湖镇,村里人喜欢吃菠菜面,遇到红白喜事时,村里一般都用地道的菠菜面来招待客人,所以全村人都是做菠菜面的把式。胡老板说,他和妻子来西安做生意十几年了,从没拿色素面糊弄人,而且食客可以通过透明操作间监督他榨菠菜汁和面、擀面的全过程。“菠菜面工序很繁琐,从择菜、过水、切碎榨汁、擀面,要比白面费事得多,所以一些面馆图省钱、省事,给面里加色素冒充菠菜面来卖。”

  随后,记者在长乐路一家菠菜面馆佯称也要做面食生意与老板聊天时,面馆的女老板坦言自己面馆在卖色素面,并直言不讳地说:“现在谁还会纯用菠菜做面,那岂不是亏大了,我这里什么色素都有,而且色素做的绿面也吃不死人,和用纯菠菜做的面也没太大区别呀。”

  营养专家 食用化工色素会致癌

  针对一些面馆卖色素菠菜面的问题,记者采访了唐都医院营养科一名专家。据介绍,色素有天然色素和化工色素,若从植物组织中提取、增强食品色泽的色素,是可以放心食用的;像菠菜含有人体所需的叶绿素和维生素,萃取菜汁做面色香味俱全,面条会更好吃,营养更丰富。而诸如一些从煤焦油等化学原料制得的人工化学合成有机色素,非但不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。而且食品中一些合成色素对人体有极大的伤害作用,可能导致生育力下降等等,有些色素在人体内可能转换成致癌物质。同样在面粉里若一味添加增绿的化工色素,人体长期摄入后,无疑会威胁人体健康。