“最近，我们客流量明显恢复，和肯德基、麦当劳一起，在整个广场里属于前三。”味千拉面上海日月光广场店的工作员工告诉《国际金融报》记者。

　　客流复苏亦让高盛重新看好味千中国。高盛于8月31日将味千评级由“中性”上调为“买入”，目标价由11港元上调至13.6港元。此前，因味千身陷“骨汤门”，高盛曾调低其公司评级，认为味千近期盈利堪忧。

　　“消费者看了活色生香的广告，充满期待而来，结果你偷换概念，把浓缩粉勾兑的骨汤端上桌。消费者能不失望吗？”中国农业大学教授南庆贤认为消费者具有知情权，当初味千深陷“骨汤门”，其实质在于其向消费者隐瞒了真实的生产情况。

　　不过，他同时指出，通过批量生产浓缩粉，然后重新勾兑还原，是国内外大型连锁餐饮业的常见手法。“从食品安全的角度来看，只要食品中没有国家明令禁止的添加剂，就不违反国家的相关政策法规。”他认为，大型餐饮连锁店要求各地口味一致，又要在短时间内面对较大的客流量，如果纯粹熬制骨汤，很难应付这种场面。如果味千事先说明这一点，消费者也并非不能理解。