深吸一口后弹飞手中的烟头，继续熟练地把切好的茄子、土豆等蔬菜串到竹签上，不时拿起身边的毛巾擦擦头上和身上的汗。过了十多分钟，罗哥才略停下手里的活，抬头说道：“什么安全？我们这露天摊不谈食品安全。”话音一落，他手上的动作立刻加快。因为半小时后，他将蹬着破旧的小三轮车，拉着表弟、煤气罐、炉子和一泡沫箱的菜开工去。

　　谈食品安全太“奢侈”

　　罗哥的一天通常从14时开始。上菜市场买些蔬菜，然后用一盆水洗好所有的菜。“先洗像茄子这样干净一点的菜，再洗青菜，最后洗土豆。现在水费不便宜，能省点就省点。”洗完切块或者切片，最后用竹签串好备用。

　　而在处理主营的肉类时，罗哥显得“上心”得多：首先要把前一天没卖完的肉串检查一遍，把其中已经变味的肉串挑出来，再把剩下的肉和当天新买的肉混一块儿放在盆子里用调料腌制一下。“有好多同行都是把变味的肉用水洗洗，烤的时候多放盐和调料，从味道上基本上是吃不出来的。我是想留住客人，所以就把变味的肉直接扔了。”对于为何不买个冰柜放肉的疑问，罗哥回答说，原先有一个二手冰柜，后来发现也许是机器已经太破旧不好使了，放在里面的肉仍然会坏掉，而且一算电费，比变质肉的损耗更贵。