一盆水洗好所有的菜 露天摊不谈食品安全?

2011-8-15 13:22 来源: 健康报网
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  深吸一口后弹飞手中的烟头,继续熟练地把切好的茄子、土豆等蔬菜串到竹签上,不时拿起身边的毛巾擦擦头上和身上的汗。过了十多分钟,罗哥才略停下手里的活,抬头说道:“什么安全?我们这露天摊不谈食品安全。”话音一落,他手上的动作立刻加快。因为半小时后,他将蹬着破旧的小三轮车,拉着表弟、煤气罐、炉子和一泡沫箱的菜开工去。

  谈食品安全太“奢侈”

  罗哥的一天通常从14时开始。上菜市场买些蔬菜,然后用一盆水洗好所有的菜。“先洗像茄子这样干净一点的菜,再洗青菜,最后洗土豆。现在水费不便宜,能省点就省点。”洗完切块或者切片,最后用竹签串好备用。

  而在处理主营的肉类时,罗哥显得“上心”得多:首先要把前一天没卖完的肉串检查一遍,把其中已经变味的肉串挑出来,再把剩下的肉和当天新买的肉混一块儿放在盆子里用调料腌制一下。“有好多同行都是把变味的肉用水洗洗,烤的时候多放盐和调料,从味道上基本上是吃不出来的。我是想留住客人,所以就把变味的肉直接扔了。”对于为何不买个冰柜放肉的疑问,罗哥回答说,原先有一个二手冰柜,后来发现也许是机器已经太破旧不好使了,放在里面的肉仍然会坏掉,而且一算电费,比变质肉的损耗更贵。

  和罗哥一块儿打拼的是他的表弟小斌。高中毕业后小斌来北京投靠表哥,到现在已经干了2年多,对于蘸酱的调制“很有一手”。“这可是很有技术含量的,如果你以为只是简单地加盐、加辣椒面,那你就错了,里面还有我的独门秘方!”

  小斌小声告诉记者,其实是加了一些其他“佐料”。“市场上都有卖的,就是有些火锅店里用的那种调味剂,几块钱一包就够用半个月,保管好吃。咱拼的就是味道,不好吃下次谁还来?”

  “用新鲜的材料,花更多的时间清洗,花钱办什么七证八证,那样是能保证食品安全。但是我们是小本生意,每个月要先挣回3000多元的场地钱,还要租房、吃饭,生活和生意成本决定了跟我们谈食品安全太奢侈。”

  罗哥口中的“七证八证”指的是卫生相关证件,罗哥和小斌都没有办健康证,也没有办理卫生许可证,因为“首先我们天天干体力活,身体很健康;其次就算办证了也基本没人查,办了没用”。

  “大家都吃怎么会不安全”

  8月6日18时30分,罗哥在位于北京市北五环外的一个小广场内的“场子”里张罗准备开张。夏天每到夕阳西下时,这里就热闹起来。铁板烧、羊肉串、各式凉菜、扎啤,露天排档的座椅把广场塞得满满当当。

  罗哥经营的是一个铁板烧小摊,因为味道好,生意一直不错,基本要忙活到夜里24时多才能收摊。“上两个礼拜天气不好,浪费了不少时间,上个月的摊位费都没赚回来。”这是罗哥这两天经常念叨的话。

  10串肉串、10串肉筋、一碟油炸花生米、一扎啤酒,家住广场附近的盛文这个月的晚饭几乎都在这里的露天小摊上解决,偶尔还叫上几个好友。“方便、味好、价格便宜”是他对露天大排档的评价。

  “大夏天的,白天上班累够呛,这样坐在广场上看人来人往,再喝上一口啤酒,太享受了。”正在享受着的盛文告诉记者,“20块钱能吃肉吃到爽,这价格哪能要求那么多,味道好就行。再说这大排档大家都吃,怎么会不安全?”

  22时30分,罗哥的“场子”几乎坐满,小斌一边答应着顾客“再来几串”的要求,一边乐呵呵地忙着结账。

  食品安全监督是“浮云”吗

  经营者与食客都对食品安全“无所谓”,监管部门又持何种态度?8月5日,记者电话联系了北京市昌平区相关监管部门。

  昌平区卫生监督所的举报热线答复说,卫生监督部门监督的餐饮单位限于有营业执照和正规执业场所的,露天的大排档都是无照经营且无固定场所,不属于卫生监督的监管范围,应该归城管部门监管。

  于是记者又拨通了昌平区城市管理监察大队的举报电话,问清记者的来意后,接线员答复说,会把记者反映的情况转告监察执法队,但是他们主要负责的是清理无照经营和占道行为,其中的食品安全环节不属于他们负责,而且他们也没有能力解决。

  此后几天,记者发现小广场的露天大排档仍然夜夜红火。罗哥告诉记者,能把摊位租给他们的人都是有背景的,早就把相关部门“摆平”了,什么食品安全监督在这都是“浮云”。