多地区发现合成假豆腐 辨别真假一看二摸三闻

2011-1-05 09:15 来源: 新快报
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  近日湖北等地的媒体曝光有不法工厂生产“人工合成豆腐”并已流入市场。根据报道,这种假豆腐不含黄豆或仅含少量黄豆,且为了更加逼真有些还会加入“白色素”等添加剂。专家表示,若只是用变性淀粉制作人工豆腐,人吃了应该没多大问题,但若里面加了添加剂就不好说了。

  假冒“千页豆腐”为人造

  据《长江商报》报道,日前,武汉市东西湖工商部门接到苏州某食品公司举报:去年5月份开始,该公司的产品“千页豆腐”在湖南、湖北的销量严重下降。经调查发现,在湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地,有多家经销商销售该公司“千页豆腐”,产品外包装一模一样,难以分辨。

  工商人员在调查中发现,汉口张公堤边一个院子内有家工厂专门生产假的“千页豆腐”,工厂从去年4月份就开始生产。工厂的3个防盗门每天都紧闭,白天没有运作,晚上所有的窗帘仍全部遮掩。接到举报后,东西湖工商部门趁夜对张公堤附近的豆腐生产工厂进行查处。一名周姓工人交代,现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合,用搅拌机搅拌,然后加入冰块和色素继续搅拌,盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟,最后再封包装。

  报道中称,因为与通常以大豆为原料生产的豆腐不同,工商部门此次查处的假冒他人品牌的豆腐可以说是合成的。

  广州未发现人造假豆腐

  该报道称,工商人员还发现,假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与苏州某食品公司产品一致外,外包装袋上还有正宗产品独有的激光防伪标志,并且已流入湖北、湖南等地区。

  上周,新快报记者采访广州市工商局相关人士,了解到截至目前,广州市工商局尚未收到过有关“假豆腐”的投诉和举报。该人士表示,全市170多个工商所每周都会对数十种与老百姓餐桌安全息息相关的食品进行检查,再加上目前正是元旦和春节期间,市工商局将不间断地对食品安全进行专项执法检查。

  这位人士还特别强调,针对其他城市报道的“假豆腐”等,广州市工商局近期将重点进行检查和监管。

  专家称难以判定有何害处

  虽然广州市工商局暂未接到“假豆腐”的投诉,不过有业内人士提醒消费者,在购买和食用豆腐时也应该特别小心。一位不愿具名的业内人士告诉记者,传统的豆腐是用大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,是生熟皆可食用的食品;而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

  这位业内人士告诉记者,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。

  “这种假豆腐吃起来和传统豆腐没有太大的区别,但由于里面常会加些添加剂,所以吃了对身体健康可能有害,但具体影响不清楚。”该人士透露。

  小知识

  如何辨别真假豆腐一看・二摸・三闻

  一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

  二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

  三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。