AOAC中国区年会暨食品安全技术与标准国际研讨会学术报告

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AOAC中国区年会暨食品安全技术与标准国际研讨会学术报告

2011.10.27

　　2011年10月20日，AOAC中国区年会暨食品安全技术与标准国际研讨会在青岛隆重召开。本次大会报告主题是食品安全形势、突发事件及对策与方法验证、质量控制和实验室认可，然后举办了四场专题报告，主题分别是天然毒素检测技术，食品中污染物和残留的检测技术，微生物、基因检测技术和食品添加剂、食品营养与过敏原检测。

2011AOAC中国区年会暨食品安全技术与标准国际研讨会大会报告现场

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大会报告

　　报告题目：我国食品安全科技支撑体系建设

　　报告人：国家质检总局科技司科研管理处副处长王甲正先生

国家质检总局科技司科研管理处副处长王甲正先生

　　王副处长主要介绍了科技对保证食品安全的重要意义，国家政策法规对食品安全领域研究的支持，我国食品安全科技体系建设成效，食品安全科技体系建设特点质检系统质检食品安全科技面临的形势等五部分内容。民以食为天，食以安为先，食品安全科技是食品安全监管工作的强大武器。2009年《食品安全法》、《国家中长期科学和技术发展规划纲要》、国家十二五科学和技术发展规划等政策法规，为食品安全领域研究提供了支持。

　　食品安全科技的科技立项和资源投入方面，“十一五”期间资金总投入超过4亿，质检公益项目150多项，质检总局立项1000多项，部分实验室的仪器装备已超过发达国家官方实验室。科技攻关成效明显，完成全国污染物监测网、进出口食品安全监测与预警网等“十五”食品安全重大专项;实现同时检测500多种农药，300余种兽药多残留检测;制(修)订国家标准203项，制定国家标准7项;开发165项实验室检测方法和相关技术，研制出15种我国急需的标准物质和试剂;建设15个食品安全示范区和130余个示范基地;获得国内ZL328项，国家科技进步奖二等奖5项。虽然食品安全科技体系实行技术机构的网络布局，科研周期大大缩短，成果有效性大幅提升，协同创新能力切实增强;但是仍急需有效提升食品安全保障能力，急需体改有效服务食品产业健康发展能力，急需提高服务外贸的技术支撑能力。所以，要落实国家重大科技部署，落实好“科技质检”的建设任务，落实好“食品安全科技工程”建设任务，落实好“食品安全创新能力建设”任务，积极推进食品安全检验技术成果转化。

　　报告题目：中国进出口食品安全法律法规体系

　　报告人：国家质检总局进出口食品安全局副局长林伟博士

国家质检总局进出口食品安全局副局长林伟博士

　　林副局长向大家介绍了中国食品安全法规体系和中国进出口食品安全管理体系。谈到食品安全，中国有句古话“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。我国高度重视食品安全，借鉴国外先进经验，结合中国实际情况，逐步建立起从田间到餐桌的全过程监管体系。2009年，中国出台了《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，这两部法的出台，建立了我国食品管理体制。该体制是四位一体，包括监管、生产、销售和消费。其中，食品生产经营者是第一责任人，应按照法律法规和国家标准进行生产，同时要保障食品安全;政府部门应当承担食品安全的监管责任，形成协调有序、分段管理的监管机制，卫生部承担食品安全风险评估、标准制定、信息公布和资格认定等总体协调;行业协会应当承担行业自律的责任;全社会要形成监督的氛围。

　　在进出口食品安全管理体系方面，中国政府也尤为重视，凝聚了几代人的心血。对进口食品采取的主要措施有：一是建立进口食品管理体系，从食品入境前、口岸和进口后等三个环节全方位完善管理;二是对境外生产加工企业实施卫生注册制度;三是对高危产品实施检疫许可，入境前要进行逐批次的检验;四是境外食品出口商要到质检总局备案，这项工作正在不断推进。这样，即从源头到入境的检验和监管，全方位保障食品安全。在出口食品方面，也坚持了这样的理念，预防为主、全过程监控的管理体系。它包括三个环节，原料生产商要备案，监控疫病疫情;生产加工商也要备案，并且要按照食品安全法，严格检验原料和成品;口岸查验，加强监督抽查。在这样的管理体制下，进一步保障进出口贸易的食品安全。

　　报告题目：确保食品安全的实用微生物检测方法

　　报告人：AOAC 主席罗素·弗劳尔博士

AOAC 主席罗素·弗劳尔博士

　　弗劳尔博士向大家介绍了检测食品中微生物的方法，首先要收集食物样品，然后制备成匀浆并加以分析。微生物学测试有一定的局限性，如常常不能用于测试大量的样品，采样计划的选择可能导致结论的错误，所完成的样品决定了结果，没有原因和控制等。微生物学测试常用于建立基线数据、控制原料、确定高污染物、评定环境控制、验证PO和FSO的依从性、验证HACCP和GHP系统的控制性等。如果样品计划和测试在允许的实际应用范围内，微生物学标准对大量验证可接受性是有用的;对于食品安全系统或过程打算持续进行的验证，采取Lot/Batch测试或许是有用的。

　　报告题目：检验检疫行业标准与中国食品进出口

　　报告人：国家认监委科技与标准管理部主任史小卫女士

国家认监委科技与标准管理部主任史小卫女士

　　史主任向大家介绍了CNCA情况，检验检疫行业标准总体概况和地位，检验检疫行业标准与中国食品进出口的关系，及SN行业标准的制修订流程等内容。中国国家认证认可监督管理委员会(CNCA)成立于2001年8月29日，CNCA是国务院决定组建并授权的，履行行政管理职能，统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作的主管机构。CNCA在食品安全方面的主要职责是负责实验室的资质认证和能力验证，负责进出口食品和化妆品生产、加工单位卫生注册登记，负责检疫检验行业标准的制修订工作，以及其他相关的标准化活动。根据《进出口商检法》和相关的条例，法定目录表中的商品检测需遵循SN标准。SN标准主要包括2个部分，主要是分析测试方法(超过50%)，一部分是出入境合格评定程序。SN标准是推荐性标准，并且通过引用法律法规强制实施。

　　中国的标准体系框架包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，进出口食品检验标准主要包括国家食品安全标准和检验检疫行业标准。国家食品安全标准由卫生部主管颁布，标准的编号由国家标准委提供;农药和兽药最大残留的国家标准由国家卫生部门会同农业部门发布。进出口食品应根据国家质检总局确定的检验检疫要求进行检验，国家质检总局确定的检验检疫要求即包括SN标准。食品专业行业标准的制修订流程包括提交需求、确定标准项目和标准起草，以GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分的标准结构与编写，GB/T 20000.2-2009标准化工作指南第2部分的采用国际标准，SN/T 0001-1995出口商品中农药、兽药残留量及生物毒素检验方法标准编写的基本规定，SN/T 0005-1996出口商品中农药和兽药残留量及生物毒素生物学检验方法标准编写的基本规定为工作指南。方法验证程序要有实验室内验证和实验室间验证，实验室内要对特异性、线性、检出限、定量限、重复精度、所有基质、和准确度和回收率进行验证，实验室间验证要求至少有8家协同实验室，至少有2～3种代表性基质，至少3个水平(包括LOQ)。