反式脂肪酸当真吃了没病?专家为你指点迷津

2010-11-26 13:35 来源: 合肥晚报
收藏到BLOG

  近来,媒介曝称在面包、奶酪、饼干、蛋糕等烘焙食品中,氢化油被广泛使用。氢化油又称植物奶油、植物黄油,能产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等患病风险,“反式脂肪酸”一时成为人人皆知的热词,大家谈之色变,草木皆兵,卫生部也正在紧急组织开展反式脂肪酸的风险监测评估。消费者如何防范反式脂肪酸的危害,吃得营养健康?一些营养专家就此提出了自己的建议。

  吃反式脂肪等于吃塑料

  “在我看来,吃反式脂肪酸就是吃塑料和蜡烛,有害无益。如今欧美多个多国,都严格限制食品中的反式脂肪酸含量,对待它比对待烟还严厉,如美国加州已经立法禁止含反式脂肪酸食品。我曾去过广西巴马,百岁老人长寿的秘诀就是吃天然的食物。”昨天,记者联系到在各大电视台频频露脸的知名营养专家西木博士,就当前市民普遍关心的反式脂肪进行独家专访。

  西木说,中餐的反式脂肪酸还真不多,植物油在高温高压中会产生,但那只是微量,不会对人体健康有影响。建议大家改变烹饪方式,多蒸煮少炒炸。但是西餐中含有反式脂肪的食品很多,几乎所有用黄油的食品都用的是人造黄油,包括调味、调汤啊。零食也是反式脂肪酸的重灾区。比如很多女孩子喜欢吃的爆米花也是用植物奶油做出来的,闻起来很香,其实与身体无益。想活得健康就不要去超市买零食吃,而去农贸市场买水果和坚果类吃,每天50克的坚果可以保护心脏。

  在被问及植物奶油被曝有问题,动物奶油是不是也有安全之虞时,西木表示,只有经过人为变性的、改造的人造奶油才是祸害。这么说吧,人类从动物进化到人,经历漫长的狩猎时代。狩猎时代我们打猎物吃,就跟现在吃牛羊肉猪肉一样,而这些动物肉里面是不是包含了动物油脂啊?包括我们喝的奶,这里面不是也有动物奶油吗?这些东西我们喝了几百万年,我们得以进化,我们怎么可能因为吃动物脂肪而出问题呢?

  关键是要有个量的控制

  安徽医科大学公共卫生学院教授阙慧芬在接受记者采访时表示,上世纪,人们发现动物脂肪富含饱和脂肪酸,吃多了会导致高胆固醇、发胖、动脉硬化等,于是纷纷转而吃含多元不饱和脂肪酸的植物油。后来发现给植物油加氢催化,可以制成半固体的人造奶油,不仅容易储存,口感不错,成本也较动物奶油低廉,自此被认为比动物奶油健康的人造奶油随处可见。也是过了很长一段时间,研究才发现植物奶油对人体健康更不好。

  “不过食品对人体的不利影响都是相对的,关键是要有个量的控制。氢化油是不好,但也不是说吃了氢化植物油就一定患病,而是过量会增加患病的几率。国家应该尽快制定食品中反式脂肪酸的含量标准,不超过标准就没事。”阙慧芬建议,蛋糕、饼干等加工食品还是要少吃或不吃,“吃大馍最好”。反式脂肪酸不是人体需要的,一旦进入身体又很难被代谢走,进入人体后产生些不好的作用,最好保证每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克。

  最好给孩子吃天然食品

  “我从事餐饮行业20年来,几乎每一天都在饭店呆着。在我看来,要吃得健康、营养,首先要荤素搭配,以素为主。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民称,油太多对人的肌体不好,所以倡导炒菜要少放点油,以前放两勺油,现在最好只放一勺。油温太高也不好,一般150℃至180℃就很好,有很多人喜欢冒烟再放油,其实这时候营养成分会受到影响。即便酒店现在也开始注重健康的做菜方式,以前电视上放的那种大厨手上的锅还在蹿火苗,其实现在已经很少见了。

  “在我看来,面包房那些漂漂亮亮、金黄的面包都是垃圾食品,要少吃,我一般都宁愿选择那种看起来很丑的黑色荞麦面包。如为孩子选择糕点时,宁选看起来粗糙的,也不要精致细腻的,最好给孩子吃天然食品。”

  【相关链接】

  反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的。据美国大学医学院研究发现,即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。此外,还会增加罹患心血管疾病的危险,干扰必要的脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统的健康,并增加二型糖尿病的患病风险,并会导致妇女不孕