这几天网上热谈反式脂肪酸，其实，反式脂肪酸不是什么新东西，前几年已经热炒过，不知什么原因现在又被拿出来再炒一次。借此机会，也提醒各位博友，针对某个话题的热炒，我们头脑不要发热、盲从，要科学地分析。接下来我们就说说脂肪的事。
从化学结构上来看，脂肪是由一个甘油分子和连接在上面的三个分子的脂肪酸组成，甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和碳链的长短却各不相同，因此，脂肪的作用主要取决于脂肪酸的种类和结构。根据脂肪酸的结构可以把脂肪分为4类，也就是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。
（1）饱和脂肪的主要来源：动物性食物中的脂肪，棕榈油、椰子油等。主要作用是为人体提供能量，它可以提供胆固醇和中性脂肪。
（2）单不饱和脂肪的主要来源：橄榄油、菜籽油、花生油和坚果等。单不饱和脂肪具有降低“有害健康”的低密度脂蛋白胆固醇，增加“有益健康”的高密度脂蛋白胆固醇的作用。所以，单不饱和脂肪可以预防动脉硬化。