我也说说反式脂肪酸

2010-11-26 13:40 来源: 北京青年报
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  这几天网上热谈反式脂肪酸,其实,反式脂肪酸不是什么新东西,前几年已经热炒过,不知什么原因现在又被拿出来再炒一次。借此机会,也提醒各位博友,针对某个话题的热炒,我们头脑不要发热、盲从,要科学地分析。接下来我们就说说脂肪的事。

  从化学结构上来看,脂肪是由一个甘油分子和连接在上面的三个分子的脂肪酸组成,甘油的分子结构比较简单,而脂肪酸的种类和碳链的长短却各不相同,因此,脂肪的作用主要取决于脂肪酸的种类和结构。根据脂肪酸的结构可以把脂肪分为4类,也就是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

  (1)饱和脂肪的主要来源:动物性食物中的脂肪,棕榈油、椰子油等。主要作用是为人体提供能量,它可以提供胆固醇和中性脂肪。

  (2)单不饱和脂肪的主要来源:橄榄油、菜籽油、花生油和坚果等。单不饱和脂肪具有降低“有害健康”的低密度脂蛋白胆固醇,增加“有益健康”的高密度脂蛋白胆固醇的作用。所以,单不饱和脂肪可以预防动脉硬化。

  (3)多不饱和脂肪的主要来源:玉米油、黄豆油和葵花油等。多不饱和脂肪具有预防血液中胆固醇水平增高、改善高血压、预防动脉硬化的作用。

  (4)反式脂肪的主要来源:人造黄油、人造奶油、起酥油、炸薯条、炸面包圈、糕点、饼干、咖啡伴侣等。

  以前,从膳食中吃到的反式脂肪的量很少。近年来,随着人造脂肪的增加,从膳食中吃到的反式脂肪也增加了,所以,研究者对反式脂肪和健康的关系开始关注。研究发现,反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平,这三点都与心脏病相关。不仅如此,它还降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平,会让血小板更加黏稠,容易形成血栓,导致心脏病等。反式脂肪带来的2倍、3倍甚至是4倍的严重危害,会导致心脏病发病率升高。

  为了增进心血管健康,世界卫生组织和联合国粮农组织建议:尽量控制膳食中的反式脂肪酸,最大摄入量不超过总能量的1%。

  按1%的总能量折算,一人一天的限量在2克左右。我国目前没有反式脂肪酸摄入量的数据,据专家估计为0.6克左右,而欧美国家人均反式脂肪酸的摄入量为每天2-2.4克。

  一种物质对健康的影响取决于量的多少、食用的频度和时间的长短,如果你经常吃进去量比较多的反式脂肪,长期下去肯定会对健康带来损害。因此,对于反式脂肪的问题,我们不需要大惊小怪,以前吃进去了,现在也没办法吐出来,呵呵。但是需要看看自己的饮食中是否经常吃含反式脂肪的食物,今后如何拒绝或减少吃这些食物。

  作者——马冠生,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。曾在世界卫生组织从事食品安全工作。