低价"鱼翅"系人工合成 成本相当于一碗麻辣烫

2011-3-31 09:47 来源: 中国新闻网
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  低价背后有猫腻 竟是淀粉与明胶"人工合成"

  近日,本报揭秘冰城海参、燕窝市场的报道,在读者中引起了强烈反响。市民纷纷致电本报,反映哈市的鱼翅市场也存在类似的混乱状况。同是鱼翅,有的每斤几十元,有的则上千元。为此,哈市餐饮业内人士提醒消费者,市场上的许多低价鱼翅,其实是用淀粉、明胶等合成的。

  "有同学来哈市玩 ,我特意到市场买了些120元一斤的鱼翅,然后带到饭店加工,但没想到做出来的鱼翅,味道却很不对劲,厨师也说是假的。"28日,哈市市民张春香告诉记者。随后,记者联系到这家饭店的厨师长李师傅,李师傅表示,他在广东打工时曾做过海鲜宴的助理,鱼翅不是这样的,都是带鱼肉的,而顾客带来的"鱼翅",虽然外观看着像,但清蒸后却化成了糊,根本没有"鱼"。

  请客之谜

  低价"鱼翅" 大多是人造的

  "最便宜的有30元一包的。"在道里区一家海产品批发市场,当记者询问有没有便宜的鱼翅时,摊主拿出一大包类似粉丝的东西,向记者介绍着。记者注意到,这包"粉丝"的颜色呈金黄色,从表面来看,要比一般的粉丝细很多,相互绞盘在一起。"这种是合成鱼翅,半斤重的一小包,可以做30多碗。"面对记者的疑惑,老板解释说,这种价格档次的鱼翅其实是明胶和淀粉合成的,许多饭店都买这种"鱼翅"。记者看到:这种"鱼翅"的包装袋上明确写着"人工合成鱼翅",但并没有标注产地、日期等相关信息。

  饭店之谜

  摊主自曝

  同样是"鱼翅" 身价咋差几十倍

  饭店流行"鱼翅宴",哈埠市场上鱼翅销售也很火爆。记者在走访时看到,市场上的鱼翅可谓五花八门,不但品种多样,价格也差异巨大,每斤的价格从三四十元至一两千元不等。"贵的都是整片的鱼翅 ,而便宜的则是小鱼的翅边",对于鱼翅的巨大差价,哈市革新街附近一家批发点的老板向记者解释。

  走访中记者也注意到,市场销售的鱼翅,大都是塑料袋装,既无厂名也无生产日期。销售者表示,鱼翅这种干货能储存很久,所以都是没有生产日期的。

  "鱼翅宴"如此便宜 不怕赔钱?

  采访中记者了解到,哈市很多饭店都开设了鲍鱼、鱼翅宴,而价格并不是很贵。尤其在一些自助餐厅,每位一二百元左右的自助餐,"鱼翅"随便吃。很多市民认为,多吃点鱼翅就"回本"了。可是,饭店为什么不怕赔本呢?此外,哈市许多饭店都推出了"海鲜套餐",也是按人头收费,价格从几十元到几千元不等,其中许多饭店也都打出了"鱼翅"的噱头。

  价格之谜

  厨师揭秘

  一盅鱼翅 成本最少60元

  多年从事海鲜餐饮的厨师董师傅对记者说,一些高档饭店用的鱼翅都是比较便宜的牙拣翅,算上人工、调料等成本,一盅真鱼翅(一两左右)的成本价大约在60元左右,卖给顾客的价格最起码也在150元到200元左右。一些饭店为了牟取暴利而使用假鱼翅,在餐饮界已成潜规则,它的成本在5元钱左右。

  国家级餐饮业鉴定师刘振华对记者说,饭店和酒楼的经营者显然不太可能做赔本买卖,如果饭店的鱼翅价格明显低于成本价的话,那么它使用的不可能是天然鱼翅。

  鉴别方法

  看颜色 尝口感 用水泡

  刘振华说,假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。它们往往颜色有些浑浊、偏黄一些,但浸水后,假鱼翅也会变得特别晶莹通透,但仍比真鱼翅颜色略重一些。

  刘振华还提供几个辨别真假鱼翅的窍门:鱼翅如果放到水里不收缩,那肯定有假,真鱼翅过水之后肯定收缩;真鱼翅色泽自然,层次丰富;而假鱼翅颜色偏白,无层次感,水一泡显得特别通透,看起来像塑料的;真鱼翅吃起来口感细致,丝丝分明,软中有劲,但合成鱼翅咬起来软烂,吃起来像粉丝。