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面点 “禁铝”大限将至,馒头等可放心食用

2014.6.19

  馒头、包子、油条,是老百姓的日常早餐,甚至是每日三餐的主食,但过于蓬松的口感和卖相,却来自于“明矾”,为人们的健康带来隐患。

  日前,国家卫计委等5部门发布公告要求,自7月1日起,禁用三种含铝食品添加剂,在包括馒头、包子、油条等在内的面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂,膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。这意味着,以后咱们吃的面食品制品,将少了“铝害”困扰,多了一份放心。

  据悉,由国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确如下:自7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

  中国粮油学会发酵面食分会常务副会长杨子忠介绍:铝是人体非必需微量元素,国家对食品中铝含量有着严格的限量标准,而通常出现的食品铝超标,是因为使用了含铝添加剂,特别是老百姓熟知的“明矾”。

  据了解,明矾等含铝添加剂的使用,会让面点食品更为蓬松。但长期食用铝超标食品,对身体危害很大,会造成老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。

  而事实上,明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少,实际上可以完全不使用。

  据安琪酵母研发负责人介绍:特别是馒头、包子等发酵食品,只需使用面粉、水、安琪酵母三种食品类原料即可,就可以实现蓬松宜人的口感、自然的香味,并具有很高的营养价值,根本不需要额外添加“明矾”。

  但对于包子,很多懂行的人士透露:制作者往往在使用酵母发酵的同时,还会加适量泡打粉来达到“更挺”的外观。对此,专家建议:原则上不推荐再添加泡打粉,但如果制作者已经习惯这种方法,可以使用新的无任何铝成分的泡打粉(例如安琪牌无铝泡打粉),来配合酵母使用,这种无铝泡打粉可以在适用范围内放心使用。

  而对另外一种常见的食品油条,因其不同于馒头等发酵食品,它属于高温下瞬间蓬松的食品,不得不使用“泡打粉”来实现蓬松,过去人们都是采用“明矾”,但这种方法往往会造成铝超标。目前,各地主要采用无铝害复配油条膨松剂来替代“明矾”,从根本上消除铝超标。例如,在上海、浙江、湖北、宁夏等地,由政府食品监管部门大力推荐的安琪无铝油条技术,其效果十分明显。

  馒头、包子、油条,作为中国老百姓喜爱的传统食品,随着7月1日国家“禁铝”措施的施行,它们将因为新方法、新产品的大力普及而回归健康,让人们吃的更营养、更放心。

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